Assenzio

ciao a tutti,
sono Paolo e sono titolare di un'azienda di importazione e distribuzione di più di 50 etichette di assenzio. in realtà sono anche un amante, esperto e studioso dell'assenzio e credo di poter affermare in tutta onestà di poter rispondere a tutte le domande che le persone pongono senza utilizzare né falsi miti né concetti volti a fomentare le leggende che circolano attorno alla fata verde.

innanzitutto vorrei chiarirvi che purtroppo l'80% dei prodotti etichettati come assenzio non lo sono affatto, ma altro non sono che dei pastis (tipo pernod e ricard) arricchiti con qualche erba o aroma tipici dell'assenzio. ecco perché c'è chi ha detto che per piacere l'assenzio deve piacere tantissimo l'anice: i pastis sono aperitivi a base di anice stellato (badiana) e liquirizia, l'assenzio, suo antenato, conteneva semi di anice verde che si bilanciavano perfettamente con gli aromi degli altri ingredienti creando un sapore molto complesso che sapeva non solo di anice (ben diversa da quella di tipo "sambuca") ma di tutte le erbe che ne facevano parte.

il famigerato olio essenziale di cui tanto si parla non si chiama absintolo (??? che è??? ) ma tujone: il tujone è un terpene presente in tutte le artemisie e in tutte le salvie.

è stato provato (posso portare i documenti se qlc me li richiede) che il tujone è tossico ad alti dosaggi, dosaggi che in laboratorio si stimano all'ordine di circa un grammo per una cavia. per un corpo umano (facendo le ovvie proporzioni) ne servirebbero circa 100g. NESSUN ASSENZIO DELLA STORIA HA MAI AVUTO QUESTE QUANTITA' DI TUJONE, perché in realtà gran parte del tujone presente nella pianta fresca evapora durante la fase di essicazione essendo il tujone un olio essenziale molto volatile e altro ancora si perde tagliando la testa del distillato. perché l'assenzio è un liquore distillato.

come districarsi oggi tra le varie marche e capire se si sta bevendo vero assenzio o no?
non è semplice...chi sa veramente distinguere un vino da discount da uno di alta qualità? solo gli intenditori...solo che per l'assenzio sono ancora molto pochi...
in generale posso dirvi che un assenzio che sa solamente di anice non è assenzio: è pastis!! esempio sono prodotti tipo l'absente e il versinthe che prima del ritorno in voga dell'assenzio erano etichettati come pastis. poi arriva la moda e cambiano etichetta (ma dentro resta uguale...).
assenzi che solo oleosi in bocca molto probabilmente sono fatti con oli essenziali e non valgono più di 2/3 euro al bicchiere (esempi sono il la fee, il deva, lo xenta, il tunel, il la cour)
il colore verde: visto che il mito narra dell'assenzio verde ormai tutti i prodotti che mirano a sfruttare la moda colorano i loro assenzi di verde.
colorare come si deve un assenzio (macerando alcune erbe nel distillato) è la fase più complessa: sono 4-5gli assenzi veramente verdi che possono essere chiamati tali, e costano parecchio. diffidate degli assenzi veramente verdi, sempre che non costino una certa cifra (edouard, verte suisse, nouvelle orlean, duplais, verte de fougerolles, montmartre e pochissimi altri....). se vi trovate davanti un assenzio giallino o addirittura incolore molto probabilmente sarà di discreta qualità se non addirittura buono.
i migliori assenzi in assoluto sul mercato sono gli jade (edouard, verte suisse, nouvelle orlean) gli un emile, i lemercier, il montmartre, il duplais, il verte e il blanche de fougerolles, il coulin, il kubler, il kallnacher e tutti gli altri assenzi svizzeri.
resto a disposizione di chiunque voglia saperne di più
dreamweaver80@virgilio.it

PS

quando scrissi questa opinione ero nuovo su questo sito e per errore ho scritto un'altra opinione sull'assenzio a nome dreamweaver80assenzio. chiunque fosse interessato a saperne ancora di più può tranquillamente leggerla :-)