Assenzio

qui su ciao.it ci sono ormai parecchie opinioni sull'assenzio in generale e diverse su varie etichette d'assenzio, scritte in gran parte da gente esperta o del settore e in parte da gente "diciamo normale" che affronta l'assenzio per la prima volta.
leggendo commenti vari e opinioni purtroppo mi rendo sempre più conto che tentare di far capire cosa sia l'assenzio autentico, come va bevuto, perché le leggende sono false è una lotta contro i mulini a vento: non possiamo noi pochi estimatori della vera fata verde metterci contro cento anni di leggende e contro una società talmente in crisi da vedere nella parola "assenzio" solo un business, una micidiale macchina per far soldi sfruttando le leggende, fomentandole, inventandone ogni giorno di nuove e proponendolo come l'ultima droga per quei ragazzini (anche più grandi di normali ragazzini, ma con la testa talmente atrofizzata da essere considerati veri e propri ragazzini indifesi) talmente deboli, talmente in crisi da necessitare di una gran dose di alcool (o di qualsiasi altra droga) per sentirsi forti.

nessuno di noi butterà mai la spugna a terra: continueremo la nostra inutile lotta sapendo in partenza che saranno davvero pochi quelli che vorranno credere, e ancor meno coloro che ci aiuteranno ad iniziare una vera e propria campagna di sensibilizzazione nei confronti dei giovani affinché ritorni poco alla volta il gusto del bere la qualità e non la quantità.

credo ci siano diversi punti da non sottovalutare:

-l'alcool E' a tutti gli effetti una droga. tutti lo dicono ma credo che in pochi se ne rendano davvero conto. l'alcool può portare ad allucinazioni, danni irreversibili al cuore, al fegato, al cervello...l'alcool può portare alla morte. e sottolineo L'ALCOOL!!!! NON L'ASSENZIO!!!!! TUTTO L'ALCOOL HA QUESTE GRAVI CONSEGUENZE, NON SOLO L'ASSENZIO!!!! mi vien da ridere quando la gente dice "l'assenzio è una droga", "l'assenzio può essere una droga", "l'assenzio è la droga dei poeti maledetti" , "l'assenzio è allucinogeno"... l'assenzio è un alcolico. basta. bisogna imparare a capire che il termine "alcolico" comporta tutte quelle gravi conseguenze di cui sopra, qualunque esso sia!

-il proibizionismo la storia insegna non ha mai portato risultati decenti: è inutile proibire l'assenzio, demonizzarlo (specialmente se non si è davvero competenti in materia e si parla per sentito dire... bisogna rendersi conto ormai che al giorno d'oggi, per vari motivi che non sto qui ad elencare-ci sarebbe troppo da discutere- tutti si sentono in diritto di dire la loro verità, perché loro sanno, hanno letto in internet, sui libri, hanno sentito in televisione... basta: una conoscenza sterile e in stile "pappagallo" accontenta molte, troppe persone che poi dicono, ripetono, sentenziano, giudicano, avendo come prove "quello che ho letto in internet, quello che la TV ha detto..."). è inutile anche proibire l'alcool come è successo in America, ma questo non vuol dire che non si debba porre un rimedio al gravissimo problema di come i giovani oggi si rapportino all'alcool. è gravissimo! è un problema con una risoluzione complessa, perché le cause hanno radici profonde nella società.

una prima soluzione sarebbe quella di evitare di mettere dietro ai banconi dei bar e delle discoteche gente incompetente (e il 99% lo è), presuntuosa (e sempre il 99% lo è), arrogante e irresponsabile. chi serve alcolici deve ESSERE CONSAPEVOLE CHE STA SERVENDO DROGHE!!! non può prendere alla leggera quest'aspetto solo perché i danni dell'alcool magari sono più lenti rispetto a quelli di altre droghe o solo perché l'alcool, essendo legale, è visto in modo diverso da altre droghe.

venendo quindi al discorso assenzio è indispensabile, è senza alcun dubbio necessario che gli addetti ai lavori SAPPIANO quello che stanno servendo. certo che è dura sperare che gli addetti ai lavori (rivenditori, produttori, baristi, barman...) sappiano di un prodotto che è stato assente dal mercato per 80-90anni e demonizzato PER MOTIVI ECONOMICI E POLITICI già dalla fine del XIX secolo quando a mala pena sanno che il martini è un vermut (diverse volte parlando con baristi e barman anche di locali famosi ho scoperto che se gli chiedi un vermut e gli dici che il martini è un vermut cadono dalle nuvole...).

ecco, una grandissima normativa europea per combattere il problema dell'alcolismo e il cattivo rapporto giovani-alcool sarebbe quella di pretendere una licenza di idoneità per chi serve alcolici, una licenza che si può ottenere solo con corsi specializzati dove apprendere correttamente ogni cosa di ogni alcolico e soprattutto dove diventare consapevoli di servire bevande potenzialmente pericolose.
io credo che un barman o un barista debba essere considerato più o meno come un chimico in un laboratorio che conosce tutto delle sue pozioni e sa come utilizzarle consapevole degli effetti negativi e positivi di ciascuna.

tornando quindi ancora al discorso assenzio non mi si può venire a dire l'assenzio è pericoloso perché brucia il fegato, ammazza lo stomaco ... se chi te lo serve, probabilmente per apatia mentale non si è nemmeno curato di informarsi DA FONTI CERTE cosa sta servendo e come lo si debba servire. mi auguro che sia così... perché se non fosse per "apatia mentale" ma (e ne ho sentiti molti, troppi...) perché "il cliente vuole sballare, il cliente chiede le cose più alcoliche possibili, il cliente pretende e via dicendo..." la cosa sarebbe ancora più grave, perché sarebbe come dare eroina ad una persona giustificandosi come "me l'ha chiesta... come potevo non dargliela? e poi??? mi ha pagato...se non gliela davo andava da un altro e io non prendevo niente!!!"
sto forse sbagliando???

quindi, per cortesia, se chi mi leggerà è un semplice "cliente di locali" e volesse provare l'assenzio abbia almeno l'accortezza di chiedere le etichette di veri assenzi nei locali (qui su ciao c'è una discreta lista di recensioni per capire quali sono veri assenzi e quali no), perché prima di tutto se si vuole assaggiare vero assenzio è meglio bere "vero assenzio", non surrogati (mi fanno morire dalle risate quelli che dicono: "ho assaggiato l'assenzio: non mi piace" e poi ti dicono di aver bevuto che ne so...il tunel, il versinthe, il la fee o peggio il seneaux e magari puro, o infiammato o in altri modi assurdi. carissimi: siete veramente certi di aver bevuto assenzio? ed era preparato davvero come si deve?). inoltre i surrogati spesso sono prodotti con aromi chimici, coloranti artificiali, alcool di seconda (o terza scelta)... decisamente meno salutari di quelli autentici (prodotti con alcool di vino o di grano di alta qualità, erbe selezionate e distillati).
un vero assenzio costerà quasi certamente di più di un surrogato, semplicemente perché gli ingredienti all'origine costano di più...e visto che si sta parlando di liquori, di alcool...meno non scherzare con il fuoco...pena la nostra salute.

inoltre appurate che ve lo preparino in modo corretto. l'assenzio NON VA PREPARATO FLAMBEE, NON VA BEVUTO PURO, NON SI DEVE AGGIUNGERE ALCOOL PURO (purtroppo ho sentito anche questo...)....
l'assenzio va preparato versando in un bicchiere 3-4cl di assenzio e allungandolo molto lentamente con acqua naturale fredda fino a quando non è intorbidito del tutto. lo si assaggia e se si sente che il sapore è ancora troppo intenso (questione di gusti personali) si aggiunge ancora acqua. eventualmente (e personalmente consiglio di farlo, specialmente per i neofiti) si scioglie una zolletta o mezza di zucchero SEMPLICEMENTE VERSANDOCI SOPRA L'ACQUA NATURALE FREDDA MOOOOLTO, MOOOLTO lentamente. LASCIATE STARE ACCENDINI, FIAMMIFERI E CERINI!!!

ecco, ora che il vostro bicchiere di VERO ASSENZIO è pronto in modo corretto degustatevelo sorso dopo sorso, non buttatelo giù alla goccia (che modo stupido di bere qualsiasi cosa) apprezzatene le sfumature aromatiche e i profumi. così si inizia ad apprezzare non solo l'assenzio ma qualsiasi alcolico e solo così un bicchiere o magari due possono bastarvi per tutta la serata.

certo, anche il vero assenzio può non piacere... ma prima di dire "l'assenzio non mi piace" assicuratevi di aver bevuto vero assenzio...e magari provarne 2 o 3 tipi diversi, perché può capitare che uno non vi piaccia ma altri sì. personalmente non amo per esempio i Lemercier e il Guy tra i veri assenzi perché sono poco più di anisette, ma adoro il verte suisse, il duplais, l'edouard, il nouvelle orleans, il blanchette, il PF 1901...

l'assenzio non è una droga: è un alcolico e come tale deve essere trattato con responsabilità e cervello. l'assenzio non è pericoloso: è l'ignoranza delle persone che stanno dietro ai banconi e lo schifo della società che ha reso i ragazzi talmente beoti che non sanno più bere per gustare ma vogliono solo stupidi e pericolosi sballi. l'assenzio (sia quello autentico, molto raro, che i surrogati vari) se preparato correttamente, senza fomentare inutili leggende prive di fondamento fa gli stessi gradi alcolici di un bicchiere di vino. il problema è appunto che nei locali, dietro ai banconi, bisognerebbe mettere gente competente e non sbruffoni che pretendono di sapere tutto e che pur di incassare preparano veri e propri veleni per i loro clienti. con l'alcool non si scherza, non con l'assenzio, con l'alcool in generale.