Bardolino

Il Bardolino DOC è uno di quei vini a cui sono particolarmente affezionato. Da una parte nella mia cantina non manca mai e poi il paese da cui prende il nome è una delle zone più incantevoli del nostro paese.

Per chi non la conoscesse Bardolino è una stupenda località sulle rive del lago di Garda. Situata tra Garda e Lazise nella sponda veronese. Spesso quando ho bisogno di staccare un po' la spina vado lì a farmi un weekend.
Ricca di storia e monumenti, con paesaggi collinari che si specchiano nelle azzurre rive del lago. Le colline sono interamente coperte da ulivi e vigneti, in cui tra sentieri, stradine e piste ciclabili c'è veramente da sbizzarrirsi. Anche se non sto facendo la recensione del paese come meta turistica la consiglio a tutti, dagli anziani, passando per le famiglie con bimbi piccoli fino agli amanti degli sport estremi. Vi assicuro che le possibilità di svago o relax sono veramente tante.

Tornando al vino, la zona DOC "Classica" oltre al comune di Bardolino, comprende anche i comuni di Garda, Cisano Veronese, Cavaion, Affi e anche in parte il comune di Lazise. Successivamente è stata estesa a molti dei comuni sulla sponda orientale del lago come Torri del Benaco, Rivoli, Pastrengo, Bussolengo, Castelnuovo del Garda, Peschiera del Garda e altri. Da questo abbiamo la prima differenziazione possibile in etichetta tra Bardolino e Bardolino Classico.

Il terreno, quasi prettamente di origine morenica e ciotoloso, è ideale per la coltura della vite, infatti gli acini si arricchiscono di aromi a discapito della quantità, caratteritica fondamentale per la vinificazione. Se a questo aggiungiamo il clima temperato tipico del lago la qualità è certamente garantita.

Il Bardolino non è un vino prodotto da un unico vitigno, ma da una miscela di uve in cui ogni cantina ha la propria "ricetta". Le uve che concorrono a diventare Bardolino sono principalmente la Corvina, la Rondinella e la Molinara, ma possiamo trovare anche in misura inferiore al 10% anche Negrara, Rossignola e Garganega. La regolamentazione per la coltivazione delle uve prevede un massimo di 130 q.li per ettaro con una resa massima in vinificazione del 70%.

Le suddivisioni del vino Bardolino DOC sono:

Bardolino D.O.C. Classico
Bardolino D.O.C.

Queste suddivisioni derivano, come già accennato, dalla zona DOC di provenienza del vino, quella più vecchia nel primo caso e quella più recente nel secondo. Sono di rosso rubino chiaro e tenderanno sempre più al granato in base all'invecchiamento.

Bardolino D.O.C. Superiore

Deve avere una gradazione minima di 11,5° vol. e soprattutto deve invecchiare per almeno un anno al termine della fermentazione quindi potrà essere commercializzato dopo il novembre dell'anno successivo alla vendemmia. Risulta di un rosso granato.

Bardolino D.O.C. Chiaretto
Deriva da una fermentazione in rosso ridotta.

Le fermentazioni si dividono in due classi, in rosso e in bianco, in base al tempo in cui il mosto rimane a contatto con le vinacce e i vinaccioli. Nel primo caso il tempo di permanenza è alto in modo da estrarre e portare nel vino gli antociani (le sostanze coloranti e i famosi antiossidanti dei rossi) e i tannini fondamentali per i rossi di invecchiamento. Mentre nel secondo caso avremo di massima un vino bianco giovane e molto fresco. Quanto ho detto non è legge perchè ad esempio ci sono bianchi che fanno la fermentazione in rosso e delle uve nere che fanno la fermentazione in bianco. Quest'ultimo caso e tipico degli spumanti e degli champagne in cui l'uva utilizzata è solitamente il pinot nero e sappiamo tutti che gli spumanti non sono vini rossi.

Il Chiaretto risulta per questo motivo di un colore rosato.

L'esame olfattivo e gustativo di questi vini è abbastanza simile. I profumi sono vinosi e delicati con sentori leggermente fruttati che variano in base alle categorie, più o meno matura in base all'invecchiamento.

Il sapore è abbastanza equilibrato e armonico, poco persistente sapido e leggermente amarognolo.

Da qualche anno è possibile trovare delle varianti di Chiaretto Spumante in cui la fermentazione avviene con la metodoligia Cuvè e il Bardolino Novello.
Questi due vini non li ho mai bevuti quindi non so dare una coerente valutazione.

Il Bardolino DOC va servito ad una temperatura di circa 16°C, mentre il Chiaretto va fresco a circa 10°C.
Il vino risulta al gusto poco tannico e abbastanza fresco per cui lo possiamo definire un vino a tutto pasto, gli unici piatti che non consigliere sono giustamente le carni molto saporite e i dolci. Io lo amo abbinare ai funghi e ai primi piatti(carne, verdure e formaggi). In molti, e talvolta anche io, lo abbinano anche al pesce di lago e devo dire che non è assolutamente male nonostante l'associazione vino rosso con pesce. Poi per il baccalà alla vicentina è favoloso.

Se vi capitasse di passare per Bardolino, e ve lo consiglio caldamente, ci sono molte cantine in cui la qualità che ho trovato è sempre buona. Anche il prezzo è decisamente valido. Infatti essendo un vino che non viene particolarmente invecchiato ha una vita di circa 3 anni e trovere le bottiglie da un minimo di 1,50€ ad un massimo di 6€. Questi sono i prezzi in cantina, personalmente in enoteca non li conosco.

Buona degustazione.