Barolo

Il Barolo riassume in sé la grandezza delle Langhe Albesi zona particolarmente felice per la viticoltura e l’enologia, le cui colline si sodano in declivi più o meno dolci che si intersecano e si confondono creando valli ombrose e diffondendo pace e serenità. Possiamo percepire il gusto di questa terra, di quest’aria finissima, dai profumi e dai sottili e variegati sapori dei suoi prodotti: dalle più svariate erbe al tartufo. Il Barolo, che si ottiene da vigne situate nei dintorni del piccolo centro omonimo, si produce, come il Barbaresco, con le uve nebbiolo delle sottovarietà lampia, michet e rosé. Il vino, dopo un invecchiamento obbligatorio di tre anni, due dei quali in botti di legno, ha un colore rosso granato con caratteristici riflessi aranciati. L’odore si compone di un profumo caratteristico, intenso, gradevole ed etereo. Tra i vari produttori, il migliore che per ora ho assaggiato, è il Fontana Fredda creato in una tenuta tra le più belle e antiche d’Italia. Nel sapore si rivela asciutto, pieno, robusto: la sua gradazione minima è di 13° e va consumato ad una temperatura di 20°. E’ un vino di lunghissima vita e forse si coglie al meglio dal quinto all’ottavo anno, ma si può andare oltre. Esistono bottiglie centenarie con prezzi esorbitanti, personalmente ho assaggiato delle bottiglie Barolo Fontana Fredda del 1974 / ’75 e solo una su quattro era gradevole ed eccezionale, le altre imbevibili, nonostante il rispetto dei tempi di apertura, sono bottiglie molto delicate che andrebbero conservate con molta cura e aperte “con i guanti”. Comunque vi consiglio di stappare la bottiglia almeno due ore prima della consumazione mentre se si tratta di una bottiglia d’annata non abbiate paura ad aprirla anche 6/8 ore prima e di degustarla quando il vino si è ben ossigenato, magari versandolo in una brocca o tramite il metodo della candela.
Per quanto riguarda l’abbinamento io consiglio alcuni prodotti tipici piemontesi: stracotto, brasato di bue, stufato al barolo e risotto al barolo. Può a mio avviso essere considerato il miglior vino Italiano per arrosti e selvaggine oppure per formaggi di gusto forte.