Bottarga di muggine

La adoro ma non riesco a trovarla purtroppo con facilità, mentre in Sardegna in qualunque posto è possibile trovare la bottarga in "continente" ( mi perdonino i non sardi ma questo è im odo in cui viene chiamata in Sardegna la penisola).

Ho ovviato a questo inconveniente rivolgendomi direttamente al produttore e acquistandola per corrispondenza.

Per me la vera bottarga è quella di muggine ( buona anche quella di tonno ma quella di muggine è superiore) le cui baffe sono ricavate da milioni di uova essiccate del muggine un pesce che non è molto apprezzato ma che arrosto è buonissimo, assomiglia al branzino e viene venduto a 3 euro al Kg.

Vorrei segnalare il nome di un produttore serio Blue Marin ( ma è ottima anche quelle dei F.ll iManca di Cabras) dal quale è possibile ordinare on line varie pezzature di baffe di bottarga o confezioni di bottarga macinata per diverse ricette.

Vi dico le ricette che preferisco:
La prima con gli spaghetti, spolverandoli ( io preferisco in abbondanza) con bottarga macinata,

La seconda tagliando a fettine sottilissime la baffa di bottarga e condendola con dell'olio extravergine di oliva ( veramente superba)

Accompagnate il tutto con del pane carasau, passato leggermente al forno e condito sempre con dell'olio extravergine di oliva, annaffiate la vostra gola con del Vermentino di Gallura della Sella e Mosca ( freddo mi raccomando ma non giacciato)

E' veramente il massimo!!!!!!!!!!!!

Dimenticavo la bottarga non è poi così cara una baffa da 200/25o grammi costa intorno ai 14 euro e i vostri ospiti vi ringrazieranno veramente.