Brasato al barolo

Il brasato al barolo è una ricetta tipica piemontese, di lunga preparazione per i tempi, ma di certa e facile realizzazione...

Ingredienti:
- 1 chilo abbondante di arrosto
- olio extra vergine d'oliva
- brodo di carne
- 60 gr di grasso di prosciutto tritato
- burro
- sale e pepe

Per la marinata:
- 1 bottiglia di vino Barolo
- 2 cipolle, due carote, una costa di sedano
- 4-5 chiodi di garofano, un pezzo di cannella
- 3 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, timo
- 3 spicchi d'aglio

Mettere la carne in una pirofila, aggiungere le cipolle, le carote ed il sedano tagliati a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aglio, il rosmarino, le spezie e coprire con il Barolo. Lasciare riposare la carne nella marinata tutta la notte.
Levare la carne dalla marinata, asciugarla, legarla e farla rosolare a fuoco vivo in una casseruola con il burro e il grasso di prosciutto (facoltativo, anche se rende il brasato più saporito) fino a quando si sarà formata la “crosticina”.
Abbassare la fiamma e unire il vino della marinata con tutte le verdure, gli odori e le spezie. Salare e pepare. Continuare a cuocere e controllare ogni tanto la carne rivoltandola e bagnandola col liquido di cottura. Il vino deve restringersi poco alla volta fino ad assumere la giusta consistenza (la salsina deve diventare densa). Aggiungere verso la fine anche il brodo di carne. Ultimata la cottura (circa due ore da quando si è aggiunta la marinata), togliere la carne, tagliarla a fette non tanto sottili e versarci sopra il fondo di cottura.
Il brasato va servito caldo, guarnito eventualmente con cipolline (alcuni siti consigliano quelle d'Ivrea in agrodolce).
Qualcuno, infine, prima di portare in tavola il brasato, unisce al tutto una spruzzata di rhum o brandy.
Il brasato al barolo è ottimo se servite con polenta o purè.
Vino consigliato da abbinare al “brasato al barolo”? il barolo, ovviamente!!!

Donde viene il Barolo?
Barolo è un comune nei pressi di Alba (paesello bellissimo con un centro storico da visitare, ovviamente) che coincide con il vino (così definito: “rubino, intenso, ampio, ricco di sentori che richiamano il gusto di vaniglia, cioccolato, liquirizia e spezie”). Il barolo invecchiato ed ottenuto con uve nebbiolo diventa color granata. Prima di essere venduto, il Barolo deve maturare tre anni e tre mesi, dei quali almeno due anni in botte di rovere e/o di castagno. Il Barolo Riserva, invece, deve invecchiare cinque anni e due mesi. È un vino piemontese DOCG