La valutazione di questo autore:
| Vantaggi: |
provare per capire |
| Svantaggi: |
515 calorie a porzione . . . ma chi se ne frega ! |
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Sì |
Ho la fortuna ( a volte sfortuna a causa delle continue tentazioni alla mia linea) di avere una famiglia capace di eccellere in cucina. Dalla mia bisnonna alla mia mamma…passando anche dagli zii e dai cugini.
Con l'avvento della tecnologia, le nuove generazioni (in questo caso io e mia mamma) hanno adattato le antiche ricette della tradizione ai più moderni strumenti forniti dal progresso. Da un paio d'anni abbiamo comprato un robot ottimo, di cui probabilmente parlerò in una mia prossima opinione, e abbiamo costatato che a volte possiamo ottenere il gusto della tradizione aiutate da qualche strumento in più.
Oggi ad esempio vi racconterò come abbiamo preparato i tradizionalissimi CANNOLI SICILIANI in pochissimo tempo e con un risultato ottimo. La preparazione infatti richiede circa mezzora (escluso il riposo richiesto dalla pasta che è di un ora) e la cottura che si aggira sui 40 minuti. La ricetta è per 8 persone
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Un po'di STORIA e TRADIZIONE:
Ogni volta che li abbiamo preparati la mia bisnonna mi ha sempre raccontato le tante storie sui cannoli siciliani come se fosse la prima volta. I suoi occhi brillanti di esperienza e la sua voce tenera e sottile mi hanno sempre bloccato dal rivelarle che non era la prima volta che la sua saggezza di donna, madre, nonna e bis-nonna mi illustravano una storia dal sapore di leggenda.
Si narra che "l'invenzione" di questa settima meraviglia fu fatta durante il periodo di
carnevale all'interno di un
monastero nel palermitano. Infatti il nome deriva da
canna (un arbusto che venne in seguito utilizzato per dare la forma al dolce prima di cuocerlo) e lo scherzo carnevalesco consisteva nel far uscire dai rubinetti delle fontane del monastero della ricotta invece che dell'acqua. Un'altra storia/leggenda pretende di dare i natali di questa delizia ad opera degli
arabi che usavano fare dei dolci di mandorle modellati secondo la forma della banana (anche se la mia bisnonna a questa storia proprio non riesce a credere ehehehe).
Nel palermitano oltre ai cannoli possono trovarsi i
cannolicchi, i quali si differenziano solo per le dimensioni ridotte (circa un dito).
Sono famosissimi in Sicilia i cannoli di
PIANA DEGLI ALBANESI. Questa località è rinomata per le grandi dimensioni dei cannoli (nel 2003 un pasticciere è arrivato a fare un cannolo di 4 metri) e per la sagra che ogni anno vi si svolge nel mese di Marzo.
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STRUMENTI dei quali si può aver bisogno:
1) '''ROBOT''' da cucina con frusta impastatrice
2) '''MACCHINETTA''' per la pasta
3) '''CILINDRI''' DI ALLUMINIO
4) '''PADELLA'''
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INGREDIENTI per la pasta dei cannoli:
1) 200 grammi di
FARINA "00" setacciata
2) 30 grammi di
BURRO FUSO3) 1 cucchiaino di
CACAO AMARO4) 1
TUORLO5) 2 cucchiai di
ZUCCHERO SEMOLATO6) 1 pizzico di
SALE7) '''MARSALA'''
SECCO (noi ne mettiamo 3 cucchiai ma dipende dalla consistenza dell'impasto)
8) 1
ALBUME da utilizzare per spennellare la sfoglia ottenuta
9) ½ litro di
OLIO di
ARACHIDI--------------------------------------------------------- --------------------------------------
PROCEDIMENTO per la
pasta dei cannoli:
Fornitevi di un robot munito di fruste per impastare e mettete: la farina, il burro, il cacao amaro, il tuorlo, lo zucchero semolato, il marsala secco ed infine un pizzico di sale.
Appena si otterrà un impasto liscio, formate una palla e avvolgetela in una pellicola. Ponete l'impasto nel frigorifero per circa un'ora.
Proseguite uscendo l'impasto dal frigo e dividendolo in pezzetti in quantità sufficiente per la composizione di ogni scorza. Grazie all'uso di una macchinetta per la pasta potremmo ottenere tante sottili strisce.
Prendete ogni sfoglia e tagliatela in quadrati di circa 10 cm a lato (oppure cerchi di 10 cm di diametro…ci sono due scuole di pensiero: nonna paterna versus bisnonna materna).
Dopo aver usato l'albume sbattuto (1 consiglio: aggiungete un goccio d'acqua) per spennellare ogni quadrato, munitevi dei cilindri di alluminio (prima si usavano dei pezzi di canna che venivano per l'occasione sterilizzati) per avvolgere la pasta sigillando in modo ottimale con le dita.
Fate scaldare ½ litro di olio di arachidi in una padella adatta e appena ben caldo friggete (temperatura moderata) i cannoli ancora avvolti nei cilindri. Fate friggere circa 4 minuti per ogni parte.
Appena noterete la doratura della superficie potrete porre i vostri cannoli su carta assorbente. Appena freddi si potrà sfilare la scorza dal cilindro.
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INGREDIENTI per la crema:
1) 300 grammi di
RICOTTA2) 150 grammi di
ZUCCHERO3) 50 grammi di
CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE4) '''CILIEGINE''' candite
5) '''ARANCE''' candite
6) 30 grammi di
PISTACCHI di bronte (ma questa è un'aggiunta che non fa parte della scuola palermitana..io non la consiglio)
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PROCEDIMENTO per la
crema:
Per preparare la crema è consigliato setacciare la ricotta ed unirla successivamente allo zucchero. Lavorate con un cucchiaio (preferibilmente di legno) o con la frusta elettrica fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
Unite successivamente le scaglie di cioccolato.
Riempite i cannoli con la farcia. Ponete in essere questa operazione, se potete, non prima di dieci minuti da quando li servirete per evitare che a causa dell'umidità venga meno la croccantezza della scorza.
Riporre alle estremità le ciliegine e le arance candite precedentemente tagliate in piccole striscioline.
Spolverare con lo zucchero a velo.
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Come vino vorrei consigliarvi il Marsala dolce o lo stesso Marsala secco che avete usato per il dolce.
Unica nota dolente di queste prelibatezze sono le calorie…
515 a porzione…ma chi se ne frega…domani insalata!!!
| Altre Opinioni |
Un dolce una garanzia
Ricetta di
Jelsy
per Cannoli siciliani
Vantaggi: Sono Deliziosi
Svantaggi: zuccheri e grassi a volontà
...le creme più diverse...i classici cannoli sono quelli preparati con crema bianca, crema cioccolato o ricotta...ma di recente introduzione ci sono anche quelli con crema pistacchio, nocciola, ecc...praticamente ormai la farcitura dipende dalla fantasia del pasticciere...ma i migliori per me rimangono quelli classici, in particolare con ricotta appunto!
La croccantezza della cialda del cannolo è sinonimo della sua freschezza, la cialda infatti si ... ...giorni meno caotici) riempire i cannoli con la crema richiesta sul momento, per consegnarli croccanti e quindi fare cosa gradita ai consumatori!!!
Giusto per coloro che vogliono cimentarsi nella preparazione di questo pesante ma gustoso dolce (preparazione non proprio semplicissima) riporto una delle ricette proposte dal sito "cuoreinsicilia" (consigliandovi, sotto le righe, di acquistare le cialde già pronte o meglio ancora di venire a provare ...
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molto utile

30.03.2006
(14.06.2006)
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GODURIA PER GLI OCCHI E PER IL PALATO!
Ricetta di
maria801980
per Cannoli siciliani
Vantaggi: L'originale è con la ricotta ma si possono farcire con qualsiasi crema.
Svantaggi: Le calorie
...per amalgamare tutti gli ingredienti. Farcite i cannoli con questo composto e decoratene le estremità con pezzetti di frutta candita, trasferiteli sul piatto da portata e servite.
Consiglio
Potete servire in tavola i cannoli spolverizzandoli con zucchero a velo. Volendo potete anche cambiarne il ripieno secondo i gusti. ...
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molto utile

30.03.2006
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Una delizia siciliana
Ricetta di
anni60me
per Cannoli siciliani
Vantaggi: sono troppo buoni
Svantaggi: sono troppo buoni
...vaniglia e rum. Farcite i cannoli con questo composto e decoratene le estremità con la frutta candita. A piacere spolverizzate i cannoli con zucchero a velo Curiosità: Il cannolo è una leccornia tipica del carnevale, ma ormai viene prodotto e gustato tutto l'anno. Un tempo, in occasione di pranzi di gala, i cannoli venivano disposti su una base di pasta sfoglia modellata a ripiani: era la "Testa di turco", dolce molto "pittoresco" e oggi raramente ...
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molto utile

27.08.2006
(31.10.2006)
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...U CANNOLU...
Ricetta di
superstar20071980
per Cannoli siciliani
Vantaggi: una grande bontà
Svantaggi: attenzione alle calorie...
...mia mamma ci prepariamo i cannoli fatti in casa..che siano farciti alla crema...o che siano farciti alla ricotta, in ogni caso sono sempre deliziosi...
Ed anche se li avete assaggiati, forse non ne conoscete l'origine.
L'ORIGINE DEI CANNOLI
Innanzitutto diciamo che il cannolo prende il nome dalle canne attorno a cui la sua buccia ( o coccia ) veniva arrotolata per prenderne la forma. Ad oggi si usano delle forme in latta, ma in principio si utilizzavano ... ...pasticceria il cui laboratorio sforna cannoli giganti dalla cialda croccantissima e dal ripieno di ricotta davvero vellutata.
Un vero e proprio peccato di gola.
LA RICETTA
Per i più esigenti e per coloro che tra voi si vogliono cimentare nel difficile compito di fare i cannoli in casa vi riporto la ricetta.. l'unica raccomandazione sta nell'utilizzare della ricotta freschissima ed esclusivamente di pecora...anche se sono buonissimi anche alla ...
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molto utile

01.02.2007
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Ke bontàààà!!!
Ricetta di
lalla22
per Cannoli siciliani
Vantaggi: Buonissimi
Svantaggi: non mangiarli
Oggi da buona Palermitana vi parlerò del CANNOLO SICILIANO. Chi non lo conosce? Sicuramente in pochi. Questo dolce, (oltre alla cassata), è il più famoso prodotto dolciario della sicilia.
Si tratta di una scorza cilindrica di pasta fritta con ripieno di ricotta mescolata con dello zucchero e sopra ( a piacere ) frutta candita.
Qui da noi si trovano già pronte (confezionate) anche solo le scorze e il ripieno lo si fa a casa, basta mescolare fino ... ...riempire le scorze, a piacere mettere la frutta candita, noi ad esempio non la mettiamo, :D
Ma veniamo alla ricetta
INGREDIENTI x 4 PERSONE:
Per il contenuto:
500 grammi di ricotta fresca
270 grammi di zucchero
Per la scorza:
150 grammi di farina
20 grammi di cacao in polvere
20 grammi di burro
1 uovo
1 cucchiaio di marsala
1 cucchiaio di amido
1 bicchiere di latte
zuccata
scorza d'arancia
cioccolato a pezzi
zucchero a velo
pistacchi
...
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molto utile

29.11.2008
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