Cannoli siciliani

Eccomi a parlarvi di una mia grande passione: I DOLCI!

Sebbene, indistintamente io adori praticamente tutti i dolci (tanto che anche nella scelta dei profumi, e delle creme per il corpo ricado sempre nelle fragranze più zuccherine)oggi vorrei parlarvi in particolare dei mitici "cannoli siciliani"

Avendo un padre pasticciere sono stata a contatto con i dolci sin dall'infanzia, ma i miei gusti sull'argomento sono cambiati a seconda dei diversi periodi della mia vita:
- da bambina ad esempio, non mangiavo nessun dolce...eccezion fatta per i ricci di cioccolato...squisiiiiiiiti!
- da adolescente ho scoperto il piacere delle creme alla frutta (in particolare di una crema fragola che fanno in un bar del mio paese e che odora di Big Babol...)
- infine, recentemente, mi sono appassionata anche ai dolci fatti con la ricotta...ed è più o meno in questo contesto che si inseriscono i cannoli.

Questo splendido dolce infatti consiste di una cialda croccante (a forma di quasi-cono) aperta su entrambi i lati, che viene riempito con le creme più diverse...i classici cannoli sono quelli preparati con crema bianca, crema cioccolato o ricotta...ma di recente introduzione ci sono anche quelli con crema pistacchio, nocciola, ecc...praticamente ormai la farcitura dipende dalla fantasia del pasticciere...ma i migliori per me rimangono quelli classici, in particolare con ricotta appunto!

La croccantezza della cialda del cannolo è sinonimo della sua freschezza, la cialda infatti si ammorbidisce (perchè assorbe l'umidità della crema) col passare del tempo...alcune pasticcerie in tal senso, preferiscono (nei giorni meno caotici) riempire i cannoli con la crema richiesta sul momento, per consegnarli croccanti e quindi fare cosa gradita ai consumatori!!!

Giusto per coloro che vogliono cimentarsi nella preparazione di questo pesante ma gustoso dolce (preparazione non proprio semplicissima) riporto una delle ricette proposte dal sito "cuoreinsicilia" (consigliandovi, sotto le righe, di acquistare le cialde già pronte o meglio ancora di venire a provare i cannoli siciliani autentici se vi trovate a passare di quì...non ve ne pentirete)...

Ingredienti per la scorza:
800 gr. di farina di grano duro
150 gr. di strutto (grasso di maiale)
4 tuorli di uovo più 2 albumi
1/2 bicchiere di vino moscato o marsala
75 gr di zucchero
un pizzico di vaniglia
Tempo di preparazione: circa 60 minuti.

Disponete la farina a conca e versate nel centro lo strutto, i 4 tuorli e i 2 albumi, lo zucchero, la vaniglia ed il vino. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta ben soda ed elastica. Stendetela con il matterello ricavando una sfoglia sottile di 3-4 millimetri. Ritagliate dei dischi di circa 10 cm di diametro, aiutandovi con delle forme o piatti. Avvolgete la pasta negli appositi "cannelli", o in rudimentali pezzi di canna, lunghi circa 12 cm, precedentemente unti con lo strutto e congiungete i due lembi di chiusura con l'albume d'uovo.
Per cuocere la scorza potete utilizzate sia il forno sia la padella per friggere: nel primo caso riponete i cannelli già avvolti con la pasta in una teglia unta e mettete in forno fino a quando la scorza abbia assunto un colorito dorato; nel secondo caso versate abbondante olio in una padella, fate riscaldare bene, versate i cannelli già avvolti con la pasta e friggete fino a quando la scorza non sia diventata dorata. Lasciate raffreddare e successivamente sfilate i "cannelli", lasciando riposare la scorza per qualche altro minuto.

Ingredienti per il ripieno:
1 Kg di ricotta ovina fresca
600 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia
100 gr. di frutta candita
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di frutta candita

Schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungendo lentamente lo zucchero e la vaniglia. Otterrete un composto morbido a cui aggiungerete il cioccolato a piccoli pezzi (è possibile anche utilizzare le gocce di cioccolato), e la frutta candita.
Spolverare esternamente con zucchero a velo e...gustare!!

Naturalmente per gli altri ripieni potrete utilizzare le ricette delle creme che preparate per gli altri vostri dolci (tipo torte)
Occhio a non esagerare...la bontà del prodotto nasconde i tanti grassi in esso contenuti, e poi come prima volta non vi conviene esagerare anche perchè per alcuni la pasta non risulta ben digeribile!

Che altro aggiungere?...Buon appetito miei cari!!!