Cannoli siciliani

Voglio parlarvi del dolce che per eccellenza rappresenta la bontà e la dolcezza della bellissima terra della Sicilia,che è rinomata per i dolci che tutto il mondo ci invidia.

IL CANNOLO SICILINO
Sulle origini del cannolo, infatti, ci sono diverse scuole di pensiero. Secondo alcuni nacque in un harem "siciliano" preparato dalle abili mani delle concubine del sultano che, così, speravano di attirarne i favori, secondo altri fu creato come simpatico scherzo di carnevale, cioè come rubinetto ("canna") da cui fuoriusciva della crema invece che dell'acqua. Qualunque sia la verità, il cannolo diventò ben presto uno dei dolci più amati e fin'ora, Catania e Palermo se ne contengono la "paternità".
Tutte e due le città producono il "vero" cannolo siciliano ma apportandovi delle "personalizzazioni".
Per prima cosa bisogna partire dalla scorza, o meglio "buccia", quell'involucro di pasta croccante che serve a contenere la candida crema di ricotta. A Catania, sono ormai pochissimi quelli che la producono ancora artigianalmente anche sele "versioni" in commercio sono davvero tante, da quella classica a quella aromatizzata al pistacchio, al cacao, all'arancia e al mandarino, gli ingredienti sono da sempre gli stessi: farina, zucchero, strutto, sale, uova e vino .
Anche a Palermo è quasi del tutto scomparsa la tradizione artigianale legata alla preparazione della "scorza"
Ormai non la fa più nessuno artigianalmente, perché ci sono tante piccole fabbriche che ne producono di ottima qualità, facendo risparmiare molto tempo ai pasticcieri.
Passiamo adesso al ripieno.
Quello tradizionale è a base di crema di ricotta di pecora,arricchita con sfiziosi canditi. Ed anche su questo, i pasticceri interpellati concordano: ricotta di pecora setacciata, pezzetti di zuccata morbida e cioccolato fondente extra, sia per i catanesi che per i palermitani. Unica differenza, la decorazione finale del dolce: pistacchi tritati di Bronte a Catania, diversamente da Palermo dove le estremità, secondo la tradizione, vengono decorate con filetti di scorza d'arancia candita.

INGREDIENTI
per la pasta
300 gr farina bianca
30 gr zucchero
1 uovo
1 bicchiere di marsala
olio di semi per friggere
25 gr burro
sale q.b.

per il ripieno
300 gr ricotta
150 gr zucchero
30 gr scorza d'arancia candita a pezzetti
50 gr di cioccolato fondente grattugiato
un bicchierino di rum
mezza bustina di vaniglia

attrezzatura

un matterello
una terrina
10 cilindri di metallo per cannoli

Preparazione

Preparate la pasta.Mescolate tutti gli ingredienti (tranne l'uovo) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e conservatela in un luogo fresco, ma non freddo, per mezz'ora. Riprendetela, lavoratela per qualche minuto e poi fatela riposare ancora mezz'ora prima di dare un'ultima impastata. Con un matterello, tirate una sfoglia molto sottile. quindi ritagliatela in quadrati di 10 cm di lato che pennellerete con l'uovo leggermente battuto.

Arrotolate la pasta sui cilindri leggermente unti di olio, avvolgendoli per sbieco, partendo da un angolo e congiungendoli con quello opposto. Comprimete molto bene la pasta perchè si saldi nei punti di giuntura e friggete in abbondante olio ben caldo. Lasciate raffreddare completamente prima di sfilare i cilindri, compiendo l'operazione con molta delicatezza per evitare di rompere o sbriciolare i cannoli.

Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una terrina e mescolatela allo zucchero, unute le scorze d'arancia candite (tenendone da parte qualcuna per guarnire),il cioccolato grattugiato,la vanigliae il rum,mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Farcite i cannoli con questo composto e decoratene le estremità con pezzetti di frutta candita, trasferiteli sul piatto da portata e servite.

Consiglio
Potete servire in tavola i cannoli spolverizzandoli con zucchero a velo. Volendo potete anche cambiarne il ripieno secondo i gusti.