Cannoli siciliani

Ho la fortuna ( a volte sfortuna a causa delle continue tentazioni alla mia linea) di avere una famiglia capace di eccellere in cucina. Dalla mia bisnonna alla mia mamma…passando anche dagli zii e dai cugini.
Con l'avvento della tecnologia, le nuove generazioni (in questo caso io e mia mamma) hanno adattato le antiche ricette della tradizione ai più moderni strumenti forniti dal progresso. Da un paio d'anni abbiamo comprato un robot ottimo, di cui probabilmente parlerò in una mia prossima opinione, e abbiamo costatato che a volte possiamo ottenere il gusto della tradizione aiutate da qualche strumento in più.
Oggi ad esempio vi racconterò come abbiamo preparato i tradizionalissimi CANNOLI SICILIANI in pochissimo tempo e con un risultato ottimo. La preparazione infatti richiede circa mezzora (escluso il riposo richiesto dalla pasta che è di un ora) e la cottura che si aggira sui 40 minuti. La ricetta è per 8 persone

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Un po'di STORIA e TRADIZIONE:

Ogni volta che li abbiamo preparati la mia bisnonna mi ha sempre raccontato le tante storie sui cannoli siciliani come se fosse la prima volta. I suoi occhi brillanti di esperienza e la sua voce tenera e sottile mi hanno sempre bloccato dal rivelarle che non era la prima volta che la sua saggezza di donna, madre, nonna e bis-nonna mi illustravano una storia dal sapore di leggenda.
Si narra che "l'invenzione" di questa settima meraviglia fu fatta durante il periodo di carnevale all'interno di un monastero nel palermitano. Infatti il nome deriva da canna (un arbusto che venne in seguito utilizzato per dare la forma al dolce prima di cuocerlo) e lo scherzo carnevalesco consisteva nel far uscire dai rubinetti delle fontane del monastero della ricotta invece che dell'acqua. Un'altra storia/leggenda pretende di dare i natali di questa delizia ad opera degli arabi che usavano fare dei dolci di mandorle modellati secondo la forma della banana (anche se la mia bisnonna a questa storia proprio non riesce a credere ehehehe).
Nel palermitano oltre ai cannoli possono trovarsi i cannolicchi, i quali si differenziano solo per le dimensioni ridotte (circa un dito).
Sono famosissimi in Sicilia i cannoli di PIANA DEGLI ALBANESI. Questa località è rinomata per le grandi dimensioni dei cannoli (nel 2003 un pasticciere è arrivato a fare un cannolo di 4 metri) e per la sagra che ogni anno vi si svolge nel mese di Marzo.

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STRUMENTI dei quali si può aver bisogno:

1) '''ROBOT''' da cucina con frusta impastatrice
2) '''MACCHINETTA''' per la pasta
3) '''CILINDRI''' DI ALLUMINIO
4) '''PADELLA'''

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INGREDIENTI per la pasta dei cannoli:

1) 200 grammi di FARINA "00" setacciata
2) 30 grammi di BURRO FUSO
3) 1 cucchiaino di CACAO AMARO
4) 1 TUORLO
5) 2 cucchiai di ZUCCHERO SEMOLATO
6) 1 pizzico di SALE
7) '''MARSALA''' SECCO (noi ne mettiamo 3 cucchiai ma dipende dalla consistenza dell'impasto)
8) 1 ALBUME da utilizzare per spennellare la sfoglia ottenuta
9) ½ litro di OLIO di ARACHIDI

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PROCEDIMENTO per la pasta dei cannoli:

Fornitevi di un robot munito di fruste per impastare e mettete: la farina, il burro, il cacao amaro, il tuorlo, lo zucchero semolato, il marsala secco ed infine un pizzico di sale.
Appena si otterrà un impasto liscio, formate una palla e avvolgetela in una pellicola. Ponete l'impasto nel frigorifero per circa un'ora.
Proseguite uscendo l'impasto dal frigo e dividendolo in pezzetti in quantità sufficiente per la composizione di ogni scorza. Grazie all'uso di una macchinetta per la pasta potremmo ottenere tante sottili strisce.
Prendete ogni sfoglia e tagliatela in quadrati di circa 10 cm a lato (oppure cerchi di 10 cm di diametro…ci sono due scuole di pensiero: nonna paterna versus bisnonna materna).
Dopo aver usato l'albume sbattuto (1 consiglio: aggiungete un goccio d'acqua) per spennellare ogni quadrato, munitevi dei cilindri di alluminio (prima si usavano dei pezzi di canna che venivano per l'occasione sterilizzati) per avvolgere la pasta sigillando in modo ottimale con le dita.
Fate scaldare ½ litro di olio di arachidi in una padella adatta e appena ben caldo friggete (temperatura moderata) i cannoli ancora avvolti nei cilindri. Fate friggere circa 4 minuti per ogni parte.
Appena noterete la doratura della superficie potrete porre i vostri cannoli su carta assorbente. Appena freddi si potrà sfilare la scorza dal cilindro.

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INGREDIENTI per la crema:

1) 300 grammi di RICOTTA
2) 150 grammi di ZUCCHERO
3) 50 grammi di CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE
4) '''CILIEGINE''' candite
5) '''ARANCE''' candite
6) 30 grammi di PISTACCHI di bronte (ma questa è un'aggiunta che non fa parte della scuola palermitana..io non la consiglio)

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PROCEDIMENTO per la crema:

Per preparare la crema è consigliato setacciare la ricotta ed unirla successivamente allo zucchero. Lavorate con un cucchiaio (preferibilmente di legno) o con la frusta elettrica fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
Unite successivamente le scaglie di cioccolato.
Riempite i cannoli con la farcia. Ponete in essere questa operazione, se potete, non prima di dieci minuti da quando li servirete per evitare che a causa dell'umidità venga meno la croccantezza della scorza.
Riporre alle estremità le ciliegine e le arance candite precedentemente tagliate in piccole striscioline.
Spolverare con lo zucchero a velo.

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Come vino vorrei consigliarvi il Marsala dolce o lo stesso Marsala secco che avete usato per il dolce.

Unica nota dolente di queste prelibatezze sono le calorie… 515 a porzione…ma chi se ne frega…domani insalata!!!