Carapelli Il Frantolio Olio Extravergine d'Oliva

La valutazione di questo autore:   

Quantita`	1 litro
Sapore	ottimo
Rapporto qualita`/prezzo	buono

Vantaggi:	vedi opi
Svantaggi:	vedi opi

Lo consiglieresti ai tuoi amici?

Sì

Opinione completa

In cucina utilizzo soltanto tre tipi di olio: l'olio di semi di girasole per conservare le alici marinate o gli ortaggi grigliati; olio di arachidi per le fritture e l'olio extravergine d'oliva per condire le insalate o per la preparazione di tutte le altre pietanze.
Per poter giudicare la qualità di un olio innanzitutto bisogna sapere la differenza che passa tra i diversi tipi di oli.
Molti, infatti, si chiedono perché spendere tanti soldi in più per comprare un olio extra se poi in fin dei conti l'olio di oliva e l'olio extravergine sono entrambi oli ottenuti dalla spremitura delle olive.

L'OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE

*L'olio extra vergine d'oliva è quello che viene venduto a prezzo più alto ma è anche il migliore a livello nutrizionale poiché è l'unico ad essere il risultato della spremitura MECCANICA (cioè senza l'ausilio di metodi chimici e/o fisico-chimici) di olive raccolte e spremute entro 24 in modo tale che l'acidità non sia superiore all'0,8%; in pratica non devono rimanere ferme a terra per troppo tempo altrimenti inacidirebbero e la qualità non sarebbe più extra.
Per renderci conto se un olio è migliore di un altro basta controllare l'ACIDITA' LIBERA che è la misura di degradazione dell'acidità dell'olio nel tempo, in effetti tanto più bassa è la percentuale dell'acido oleico (l'acido più rappresentativo di quest'olio) tanto più l'olio è da ritenersi di alta qualità.
L'acidità massima che deve avere per legge un olio per essere considerato olio extravergine è dell'0,8%.
I principali acidi: presenti nell'olio extravergine d'oliva sono l'acido linoleico e l'acido oleico che come ho già detto prima è considerato un acido essenziale. A differenza degli altri oli, quello extravergine d'oliva è costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi che favorisco l'abbassamento del colesterolo cattivo LDL e contemporaneamente innalzano quello buono HDL inoltre l'uso costante dell'olio extravergine d'oliva aiuta a prevenire i disturbi cardiovascolari e l'arteriosclerosi.

Oltre agli acidi che ho citato l'olio extravergine d'oliva contiene anche le vitamine E - A - K e D importanti perché hanno proprietà antiossidanti ed un effetto protettivo sulle nostre cellule.

Stabilito cos'è l'olio extra vergine d'oliva e quali sono i vantaggi che ne derivano dal suo costante utilizzo, bisogna dire che non tutti gli oli extravergine d'oliva sono uguali sia perché l'acidità varia, anche se entro i limiti di legge, sia perché varia il tipo di olive sia perché varia la zona di produzione sia perché varia il periodo di raccolta, sia perché varia il metodo di spremitura, sia perché varia la modalità di conservazione.

OLIO D'OLIVA

L'olio d'oliva è comunque un olio derivante dalla spremitura meccanica delle olive ma la percentuale di acidità massima che può raggiungere per legge è del 2%. Una percentuale molto più alta rispetto all'olio extravergine.

L'unica differenza quindi tra l'olio extra vergine e l'olio d'oliva è il grado di acidità nel primo caso non supera l' 1% infatti deve essere massimo dello 0,8%, mentre nel secondo caso può arrivare al 2% possiamo dire quindi che tanto maggiore è la percentuale di acidità tanto più scadente è la qualità dell'olio.

I fattori che determinano il grado di acidità sono diversi. L'acidità aumenta, per esempio, se l'oliva che viene spremuta non è sana sia perché è stata attaccata da qualche insetto sia perché non è stata mantenuta in condizioni ideali o se conservate a temperature troppo alte.
Per questi motivi è importante conoscere il luogo di provenienza delle olive e il luogo dove avviene la trasformazione.
Spesso questi elementi non li troviamo sulla etichetta o troviamo, come nel caso dell'olio extravergine di Oliva Carapelli il Frantolio , solo da chi è trasformato ciò la ditta carapelli che opera a Firenze.
Questo può portarci a credere che l'olio extravergine d'oliva Carapelli sia prodotto con olive fiorentine e quindi italiano ma purtroppo potrebbe non essere vero.

Quindi è importante quando si va ad acquistare un olio extravergine d'oliva controllare sempre l'etichetta poiché è l'unico modo per capire se è un olio italiano e, non avendo noi la capacità di comprendere quale sia il grado di acidità dell'olio, l'unico mezzo per capire il grado di acidità dell'olio è leggere i risultati riportati dall' analisi di laboratorio sull'etichetta.
Non ci resta che imparare a leggere l'etichetta che viene apposta sul retro delle bottiglie d'olio che compriamo.

COME DISTINGUERE L'OLIO EXTRA VERGINE MIGLIORE

In base a quanto ho detto, scegliere il migliore olio extravergine dovrebbe essere piuttosto facile, ma non è sempre così.
Non possiamo mica far analizzare una bottiglia di olio ogni qualvolta la compriamo!

Per ovviare al problema basta leggere l'etichetta direte voi....certo però bisogna tenere conto che il produttore NON HA L'OBBLIGO DI RIPORTARE SULL'ETICHETTA IL GRADO DI ACIDITA' DELL'OLIO, in questo caso deve inserire il NUMERO DEI PERIOSSIDI
[Di norma l'olio appena prodotto ha un valore dei perossidi tra 2 e 5 meq/kg che tende ad aumentare nel periodo della conservazione in quanto l'olio conservato in modo che l'aria non possa penetrare all'interno e una volta consumata quella presente viene a mancare l'ossigeno e il valore all'interno raggiunge i 20 meq/kg]
Quindi se sull'etichetta non è indicata la percentuale di acidità possiamo controllare il valore dei perossidi che possono essere considerati gli indicatori della genuinità di un determinato olio extravergine di oliva.
In media questi valori si raggiungo dopo circa 15/20 mesi pertanto un buon olio extravergine d'oliva deve essere consumato prima del compimento del suo secondo anno ;-).

Sicuramente da quanto detto nasce il… detto <OLIO NUOVO, VINO VECCHIO> che ci suggerisce proprio che un olio appena prodotto è migliore di uno conservato a lungo al contrario del vino che più invecchia e più diventa pregiato.

ma non tutte le ditte di produttori di olio extravergine osservano questa legge. Infatti l'olio extravergine prodotto dalla SAOM in etichetta non riporta né l'uno né l'altro.

A questo punto non ci resta che controllare l'etichetta dell'olio extravergine CARAPELLI . il Frantolio per controllare se ha i requisiti per essere un buon extravergine.

Mai come nel caso dell'olio extravergine è importante il contenitore in cui si va a conservare questo benefico e caro prodotto.

La bottiglia.
La bottiglia in cui è venduto l'olio d'oliva Carapelli il Frantolio è una bella bottiglia dalla linea particolare ed elegante con una bombatura nella parte superiore che permette di afferrarla con maggior facilità e impedisce che possa scivolare dalle mani.
L'etichetta frontale suggerisce l'idea che si è comprato e si utilizza un prodotto genuino e di qualità
L'etichetta sul retro è più che esaustiva e di facile lettura…vediamo se riusciamo a stabilire se l'olio extravergine d'oliva CARAPELLI il Frantolio è un olio di alta qualità .

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI valori medi per 100 ml
Valore Energetico: 882 Kcal (3378 kj)

• Proteine: 0g
• Carboidrati:0
• Di cui zuccheri: 0
• Grassi: 91,3g
• Di cui:
  -saturi 14,1g
  -monoinsaturi: 68,0g
  -polinsaturi: 9,2g
• Colesterolo: 0
• Fibre alimentari: 0g
• Sodio: 0g
  Vitamine E12mg [in pratica basta un cucchiaio di olio (16ml) basta a coprire il fabisogno giornaliero di vitamina E]

SPECIFICHE CHIMICO-FISICHE ….limite CARAPELLI ……….limite di legge

• -Acidità……………………………………….0,5……………………….0,8
• Perossidi……………………………………. .13………………………...20
• Assorbimento UV K 232 …………………….2,30………………………2,50
  ……………………..K270……………………..0,16………………………0,22
  ………… ……………K………………………..0,005……………………..0,010
• Cere……………………………………………..150……………………… 250
  Fenoli………………………………………………150…………………non previsto
  Tocoferoli………………………………………….130………………..non previsto
  
  Direi che l'etichetta della CARAPELLI è più che esaustiva riporta non solo la percentuale di acidità che è pari allo 0,5% che risulta inferiore al limite di legge ma riporta anche la quantità del numero di perossidi, anche questa inferiore al limite di legge.
  Quindi secondo questi parametri l'olio extravergine d'oliva CARAPELLI il Frantolio risulta essere di qualità decisamente eccellente.
  A questi parametri aggiungo anche il colore dell'olio che risulta di un bel verde oliva non scurissimo ma carico, il colore molto probabilmente è anche determinato dalla densità del liquido che risulta essere …corposo.

Il sapore …sul sapore ci sarebbe molto da dire.
Innanzitutto per sentire il reale sapore di un olio bisogna assaggiarlo da solo senza mischiarlo ad altri prodotti.
Basta versarlo in un cucchiaino e assaggiarlo semplicemente…mi sembra quasi di vedere qualcuno di voi che sta storcendo la bocca e sta pensando <…che ..schi..> invece no! Provatelo dico io e vedrete che buon sapore ha…ha un sapore di oliva dolce e profumato che riporta alla mente sapori lontani e perduti….ero piccola …molto …piccola quando solevo mangiare il pane "spalmato" di olio appena spremuto o addensato dal freddo spolverizzato con zucchero o sale…
Ebbene quest'olio è proprio cos'ì dolce e profumato, non pizzica la gola, ed ha tutto il sapore della vera oliva.
Queste qualità, la dolcezza e l'aroma dell'olio extravergine d'oliva Carapelli il Frantolio si apprezza soprattutto se lo si consuma a crudo , che so… per esempio per preparare le bruschette o delle belle insalate miste ma anche per condire sughi, carni o pesci.
Insomma questo è un olio delicato che può essere con piacere usato sia a crudo che per preparare qualsiasi tipo di pietanza che ci passa per la mente.
Voglio concludere con quanto scritto sull'etichetta posta sul lato posteriore della bottiglia poiché questa è una delle poche volte che concordo con quanto afferma un produttore sul proprio prodotto.
"Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Carapelli nasce ed opera in Toscana dal 1893. Da allora seleziona con cura solo i migliori oli extra vergini di oliva mediterranei per assicurare un'alta qualità costante nel tempo.
Leggermente fruttato il Frantolio è un extra vergine dal gusto morbido ed equilibrato ideale per tutti gli usi quotidiani in cucina"
Oggi, a garanzia di qualità le caratteristiche chimico-fisiche, le materie prime selezionate e le proprietà nutrizionali di quest'olio sono certificate dal CSQA.

In fine dico che quest'olio è sicuramente eccellente anche se un piccolo neo ce l'ha…la bottiglia nel quale viene venduto è incolore, meglio sarebbe stato se fosse stata fatta con un vetro scuro, è vero che non si sarebbe potuto vedere il reale colore dell'olio ma il vetro scuro avrebbe potuto proteggerlo dalla luce. Infatti per conservare al meglio l'olio è necessario seguire alcuni piccoli accorgimenti:

• 1 Conservare la bottiglia lontana da fonti di luce perché le olive contengono clorofilla che viene conservata dall'olio ma viene trasformata in ossidante se esposta alla luce la trasformazione si denota dalla repentina trasformazione del colore da verde a giallo chiaro
• 2-Conservare la bottiglia lontano da fonti di calore perché una temperatura elevato alterna le caratteristiche organolettiche dell'olio.
• 3-Una volta aperta la bottiglia non gettare il tappo ma richiuderla sempre dopo l'utilizzo perché come già detto sopra l'ossigeno contenuto nell'aria a contatto con l'olio ne altera la composizione chimica e quindi di conseguenza mutano anche l'odore, il colore e il sapore.

Nonostante questo piccolo neo non posso che confermare quanto ho detto sopra ossia che l'olio extravergine d'oliva Carapelli il Frantolio è un olio eccellente che sicuramente comprerò anche in futuro sempre che i prezzi non continuino ad aumentare allora mi vedrò costretta mio malgrado a cambiare marca nella speranza di trovare un olio altrettanto ottimo ed ad un prezzo accessibile.
Attualmente una bottiglia di olio extravergine d'oliva Carapelli il Frantolio è venduta a 5.0 euro o perlomeno questo è il prezzo che io l'ho pagato nel mese di luglio.