Su di me: Quale mente geniale non era fusa?.....non so se la mia mente sia geniale ma di certo fusa....
Iscritto da:19.08.2008
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Allora intanto per cominciare vorrei sfatare il mito dell'alito puzzolente....
Certo è vero il suo sapore è molto forte, ma almeno che non ce la mangiamo cruda, non è vero che fa venire l'alito cattivo.
Penserete voi no a me lo fa venire.....certo capita, che anche qualora sia cotta ad alcune persone lasci cattivo alito, ma le cause sono legate a problemi nostri di digestione o di sensibilità.
IL SOFFRITTO
Sopratutto al sud la base per quasi tutti i primi e spesso anche per le verdure grigliate è un buon soffritto che può essere più o meno pensante.Il lato dolente è che fa male:
al colesterolo
al cuore
ai lipidi e quindi alla ritenzione idrica
insomma fa male maluccio
Ma come resistere a non fare un buon soffritto se si fa il risotto?o la pasta alla matriciana?o il ragù alla bolognese?
Insomma il palato ringrazierà il corpo un pò meno, quindi io consiglio magari di lasciarsi andare una max due volte alla settimana.Per un buon soffritto:
scaldare la padella e metterci 3-4 chicchi di sale grosso;
metterci l'olio;
quando raggiunge la temperatura buttarci la cipolla tritata fine fine (alcuni ce la mettono intera cosi si può togliere dopo)
farla rosolare (non tenere troppo)
in base a cosa ci dobbiamo fare aggiungere un pezzetto di carota, peperoncino e io a volte ci metto un pezzettino di dado
aggiungere il condimento (sugo, macinato, salsiccia, pancetta...)
Comunque far rosolare la cipolla significa renderla dorata, quando è nera, va buttato il soffirtto perchè rilascia delle proprietà carcerogene.
ORIGINI
La sua scoperta risale ai tempi degli egizi.
In tempi più recenti la cipolla è stato uno degli alimenti dei poveri...ancora oggi si sente dire guarda che ti metto a pane e cipolle
Questo perchè se pur alimento non molto complesso riempiva lo stomaco e si sa era quello che serviva.
Si dice che mangiare la cipolla faccia bene e che ammazzi i batteri, non ho mai capito se è una leggenda o verità.
Comunque il suo uso non è solo nei soffritti, ma anche nelle insalate, nello stufato, nel brodo e anche nelle marmellate.
VARIETA'
Le cipolle sono di molti tipi e anche la stessa varietà coltivata in un certo terreno e con un certo clima cambia.
cipolla di tropea di colore violacea e ottima per insalate
cipolla di Acquaviva tipica della Puglia, di sapore dolce, di color rosso all'esterno e bianca all'interno, ottima per le marmellate
cipolla dolce bianca con gambo verde, ottima per brodi
copolla borettana esteticamente simile a quella dolce, ottima per i sott'aceti
Altre sono le varietà, ma queste sono le più comuni.
COLTIVAZIONE
Le cipolle crescono in ambienti molto umidi, se il freddo non è rigido può essere coltivata tutto l'anno anche se il clima migliore è quello primaverile.
CURIOSITA'
Essendo io una amante spesso per coincidenza, o perchè organizzato ho partecipato a molte sagre della cipolla ovviamente a chi non piace non avvicinatevi nemmeno al parcheggio perchè si sente l'odore a distanza di molti metri e quando ci andate se poi dovete uscire dopo la prima esperienza ho imparato a:
lasciare il giacchetto in macchina
legarvi i capelli
portarvi maglietta e/o felpa di riserva da lasciare in macchina
se possibile spazzolino e dentrificio
salviette profumate
e per quanto io non sia credetne della puzza d'alito ovviamente partire dal contorno e arrivare al dolce a base di cipolla non è il top quindi non parlare troppo vicino alle persone
Questi consigli ve li do perchè usciti da li soprattutti se è al chiuso rilasciate una puzza tipo di sudore stagnante....
SAGRE
Sagra della cipolla di Breme (Pavia)
Festa della cipolla di Treschietto (Massa Carrara) dove coltivano un tipo di cipolle che esteticamente sembra sedano
Sagra della cipolla di Cannara (Perugia)
Festa della cipolla rossa a Caprarica (Lecce)
Ce ne sono molte altre queste sono quelle a cui ho partecipato io....
25.07.2011 16:31
Le cipolle invece mi piacciono meno...
25.07.2011 12:01
eccellente!
24.07.2011 12:15
eccellente