Con carne

RAVIOLI CON CARNE MISTE

Tempo occorrente: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti: dose per 6 persone

Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - trito aromatico(prezzemolo timo e maggiorana) – olio d’oliva – sale

Per il ripieno: polpa d’agnello g 250 – fesa di vitello g 250 – scalogno – alloro – mazzetto aromatico(salvia, rosmarino e menta) – tuorlo – parmigiano grattugiato – noce moscata – vino bianco secco – olio d’oliva – sale – pepe

Per condire: burro – parmigiano grattugiato – timo

Preparazione: versate la farina sulla spianatoia. Al centro mettete le uova, una cucchiaiata d’olio, una di aromi e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un impasto sodo ma elastico che metterete in frigo per 30 minuti. Intanto tagliate le carni in dadolata che farete rosolare con tre cucchiai d’olio, uno scalogno tritato, un mazzetto aromatico e una foglia d’alloro. Quando tutto sarà colorito sfumate con mezzo bicchiere di vino. Salate pepate incoperchiate e cuocete per 30 minuti a fuoco moderato: la preparazione dovrà risultare piuttosto asciutta. Scartate gli aromi e passate la carne con il suo fondo di cottura al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamate con un tuorlo 3 cucchiai di parmigiano e noce moscata. Tirate la pasta con la macchinetta ricavando delle foglie sottili. Su metà di esse disponete il ripieno in mucchietti distanti cm 3,5 circa. Copritele con altre sfoglie. Premete la pasta tutto intorno alla carne ritagliate con la rotella dentata, ricavando ravioli di cm 3 di lato. Rimpastate i ritagli e tirateli in sfoglie. Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti. Lessate i ravioli in acqua salata. Scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con burro fuso aromatizzato con rametti di timo e parmigiano grattugiato.
Buon Appetito!!!