DeLonghi BDM775S

Di Esselungacea derivazione, nel senso che l'ho ottenuta attraverso i miei punti fragola dell'Esselunga qualche tempo fa, LA MACCHINA DEL PANE. In questa versione molto più caruccia (grigia satinata con design bombato) e robustamente pesante di altri gingilli simili di altre marche, il cestello impasta&cuoci è verticale e può sfornare dai 750 ai 1000 g di pane o plum-cake. Lo si può usare anche solo come impastatrice o come forno, addirittura per fare marmellate o risotti (io però non ci ho mai provato). Tra gli inconvenienti vi è il suo posizionamente: è un oggetto che dovrebbe stare in bella vista, ma, date le dimensioni, la mia è finita sotto il lavandino, zona da cui ogni tanto emerge.

Sono disponibili diversi programmi tutti con tempi automatizzati e i cui ingredienti sono fedelmente riportati sul libretto delle ricette allegato; si può fare pane tradizionale, veloce, integrale, francese, dolce, solo impasto... ed è disponibile anche una funzione timer che permette di avere pane appena sfornato all'ora desiderata. I risultati sono quasi sempre appena soddisfacenti, nel senso che non sostituiscono il pane di panetteria, ovviamente, anche se con alcuni accorgimenti è possibile ottenere risultati tutt'altro che mediocri.
Dopo aver provato diversi programmi, mi sono reso conto che il migliore era quello per il pane francese, con un tempo di lievitazione più lungo ed un risultato normalmente più croccante. Ho anche provati diverse ricette e, modificandole e adattandole a procedimenti per il pane che utilizzavo anche separatamente dalla macchina sono giunto a risultati discreti con questo procedimento che qui riporto:

Programma 6 per il pane francese da 750 g e doratura media.
Ingredienti:

300g di acqua
500g di farina di semola rimacinata di grano duro
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio di oliva
15 g di lievito di birra attivato in acqua tiepida zuccherata

Impastare (fz. impasto) solo acqua e farina. Al termine dell'impasto, lasciar riposare per circa trenta minuti. Aggiungere gli altri ingredienti, sempre nel contenitore e selezionare il programma 6 per il pane francese. Il programma dura poco più di tre ore ed il pane può essere sfornato subito dopo la cottura. Meglio mangiarlo in giornata, anche se si conserva più a lungo, perché poi tende a diventare piuttosto gommoso.
Per gli amanti del lievito naturale, consiglio l'uso di un impasto madre da 150g circa, aggiungendo comunque circa 5g di lievito di birra, che favorisce molto la lievitazione in un ambiente ristretto come quello del cestello della macchina. Importante che il sale non venga a contatto con il lievito. Con il lievito naturale è però necessario fermare il programma dopo l'impasto e far lievitare almeno due ore, poi riattivare l'impasto per circa 2 minuti e rilievitare per circa 1 ora e mezza, prima di selezionare la funzione forno.
La farina di semola è migliore delle altre perché contiene una percentuale maggiore di glutenina e gliadina, le proteine che formano il reticolo glutinico; l'impasto risulta pertanto più setoso, morbido e meno gommoso di quello fatto con manitoba o farina 00. L'acqua da usare è quella del rubinetto; i lieviti infatti lavorano meglio in un ambiente lievemente acido e con una quantità adeguata di minerali, che normalmente non sono presenti nelle acque oligominerali in commercio; il sapore dell'acqua non deve però essere ferroso o sulfureo.

Una grossa pecca della funzione "forno" della macchina è quella di non poter funzionare per più di un'ora, alla fine della quale è necessario un periodo di riposo di circa 15 minuti prima che il forno possa essere riacceso. Questo la rende poco adatta a procedimenti di sola cottura che richiedono un tempo più lungo.

Per quanto riguarda la funzione impastatrice è invece molto utile ed il suo funzionamente, pur non professionale, risulta comunque molto buono per gli impasti casalinghi, anche se non ho mai provato a fare cicli lunghi di impasto come quello delle brioches.