Delicatessen

500 anni fa, i briganti (haiduci) così preparavano l'agnello o la pecora sotto le festività pasquali, ma non solo. E la pratica si è poi diffusa e tramandata sino ad oggi.

Una giornata nella natura e con gli amici, dài: proviamo a fare come si faceva ai tempi di Vlad!

Prepariamo l'agnello, o la pecora, spogliandolo del vello.

Togliamo le interiora, puliamo bene (le budella non ci servono) e prepariamo le frattaglie tagliandole fini al coltello, insaporiamole con pepe e sale e rimettiamo nella pancia questo polpettone, inseriamo dei funghi porcini interi e, se le troviamo, 2 o 3 mele selvatiche. Ricuciamo bene il ventre.

Scaviamo una buca nel terreno - il non plus ultra se argilloso - della profondità uguale a 4 volte lo spessore del nostro agnello, riempiamolo di legna e prepariamo la brace.
Deve essere molta.

Quando avremo un'ottima brace, facciamo posto all'agnello, lo adagiamo nella buca e lo ricopriamo ben bene con la stessa brace. Tra la brace e la bocca della fossa vi saranno ora circa 40 cm che riempiremo di terra.

Ora, facciamo con acqua e terra un impasto che spalmeremo uniformemente sulla nostra buca, per uno spessore di circa un paio di centimetri. Questo strato aiuterà a mantenere la temperatura all'interno del nostro primordiale forno.
Con un ferro del diametro di un dito, pratichiamo nel bel mezzo un bel buco sino alla brace.

Ma come facciamo a sapere quando il nostro agnello è pronto?

Ma col timer, no?

Quale timer?

Il nostro agnello sarà pronto quando il nostro forno "terra-terra" sbotterà. Produrrà un bel tonfo sordo, "esploderà". Niente di pericoloso...

Recuperare il pranzo con attenzione, tagliare e servire. Oppure strappate la carne con le mani, come facevano gli haiduci.

Vi garantisco che l'esperienza non ha eguali.

Ciao, Luca..