La valutazione di questo autore: 
| Vantaggi: |
prodotto tipico , caratteristico, genuino e originale |
| Svantaggi: |
nessuno |
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Sì |
CENNI STORICI
In tutto il bacino del mediterraneo le incursioni arabe, nel corso dei secoli, hanno lasciato il segno del loro passaggio, sia sotto il profilo architettonico, sia culturale, sia del punto di vista più prettamente tipico delle usanze e dei saperi che si tramandano oralmente.
Più di ogni altra cosa ciò che avvolge la mia mente facendola fluttuare nell'immaginario sono i colori accesi, le musiche, i sapori piccanti e gli odori speziati d'oriente.
La Farinata è figlia di questi scenari arabi: dalle coste del Nord Africa fino all'entroterra della Cabilia. Piatto sicuramente di origine saracena, se ne trovano di omologhi in tutto il Mediterraneo e nel Medio Oriente.
La Farinata è un gioiello gastronomico ed era nota già nell'epoca classica dai lirici sia greci che latini.
In passato rappresentava un buon sostituto del pane, ed era un alimento diffuso prevalentemente fra il popolo povero.
Nel Medioevo veniva mangiata accompagnata da cipolle bagnate d'aceto forte, o con formaggio fresco.
E' una specialità di cui i Liguri rivendicano la paternità.
Con nomi diversi o versioni modificate, "la fainà " è uno dei simboli gastronomici non solo della Liguria ma dell'Italia intera.
Anche se senza ombra di dubbio Genova è la sua capitale.
La tradizione orale tramanda storie mitiche sulla farinata:
si racconta infatti di soldati romani che con l'aiuto dei loro scudi di rame cuocevano un impasto di farina di ceci, olio e acqua, cioè la Farinata.
Nel settecento la Farinata era ben nota, e riguardo a ciò vorrei citare un inno che la elogia : "Un dei cibi più graditi, che da noi furo inventati, per dar gusto alli palati, a me par la farinata".
Dove la terra è povera e il sole picchia forte, gente semplice e ingegnosa sapeva come da ingredienti grezzi e alla base dell'economia locale fosse semplice creare pietanze prelibate.
La farinata si compone di farina di ceci, acqua, olio e sale:
Ricetta:
400 grammi di farina di ceci
1 litro e mezzo di acqua
3 mestoli d'olio d'oliva
Olio e sale quanto basta
L'impasto risulta liquido e si inforna ad alte temperature in speciali teglie di rame, che sono in grado di mantenere il calore.
Scrivere il procedimento sarebbe di poco utilità in quanto questa ricetta va vista nella sua preparazione, se si desidera ottenere un risultato ottimale e carpire i segreti di questa specialità.
La Farinata, quella araba,ha in più il gusto speziato del cumino, e rispetto a quella che si degusta in alcune regioni d'Italia, risulta più densa e morbida all'interno, meno asciutta rispetta alla Farinata italiana.
In Liguria e nell'isola di S.Pietro la Farinata è una pietanza tipica che si può degustare nelle classiche pizzerie al taglio; ma possiamo trovarla anche a Palermo e nel Sassarese.
La Farinata è un ottimo accompagnamento per dei secondi piatti di carne o pesce, ma risulta essere anche un ottimo spuntino nelle ore serali, una specie di focaccina color oro, morbida e dal gusto delicato, fine come una piadina.
Si accompagna eccellentemente con i vini liguri freschi e aciduli, le olive in salamoia e formaggi locali.
Qualità nutrizionali
Custodisce le proprietà nutritive proprie dei legumi e dei ceci nello specifico.
I Ceci sono una pianta dalle molte qualità; infatti è ricca di vitamina B, C e di fosforo.
I ceci sono originari del Perù e della Turchia e sono entrati nelle nostre abitudini alimentari, anche grazie al fatto che tale legume si conserva facilmente.
Che dire: "Fatica poca, meraviglia assai!"
Buon appetito!
| Altre Opinioni |
 Benvenuti a Genova!
Valutazione del Prodotto Farinata di ceci scritta da
jormez
Vantaggi: E' una delle più buone specialità liguri
Svantaggi: La farina di ceci è di difficile reperibilità
...focaccia di Recco e la farinata di ceci.
In questa opinione, vorrei farvi conoscere meglio quest'ultima pietanza, che, sebbene potrebbe sembrare meno famosa della focaccia, potete credermi se vi dico che non ha nulla da invidiarle.
Le origini di questo piatto, sono le più povere, essendo nato dalla antica esigenza di fare economia domestica e di "tirare la cinghia", quando la farina di grano o di frumento erano ancora considerate un lusso per pochi.
...
...suoi componenti. La farinata di ceci è composta da pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, olio rigorosamente extravergine d'oliva, acqua e sale. Preferibilmente anche il pepe. Ciò nonostante, ritengo che sia un piatto di non facile difficoltà di preparazione, soprattutto per quanto attiene la fase della cottura, che deve avvenire in speciali teglie rotonde di rame del diametro di circa un metro e alte circa un centimetro (vedi foto) a una ...
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molto utile
27.04.2004
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FARINATA
Valutazione del Prodotto Farinata di ceci scritta da
ertopazzo
Vantaggi: ....
Svantaggi: ...
...MIE PARTI , oltre alla farinata , TIRA PIU' UN PELO DI .... CHE UN CARRO DI BUOI disattivato
Sbattete in una teglia un impasto di farina di ceci e il gioco e' fatto ; cacciate il tutto dentro il forno a legna e questa cosa , che viene preparata in teglie rotonde di quasi un metro di diametro , e vi verrà fuori un piatto con una cosa abbastanza sottile con il fondo giallognolo , dovuto alla cottura e alla scaldatura della teglia e una parte superiore ...
...Che altro dire ; la farinata di ceci può essere condita con salciccia
gorgonzola rosmarino ( ottima ) e tante altre prelibatezze che ne esaltano il già superbo gusto.
Esiste , sia condita , sia non , in due varianti:
ovvero quella bianca con farina bianca e quella di ceci di cui sopra : Quella biancA HA UN GUSTO MEno saporito ma molto delicato al palato e in alcuni casi piace di più: scegliete voi quella che più vi aggrada.
PARENTESI DISGRAZIATA
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molto utile
16.10.2006
(28.10.2006)
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Tutta la bontà della tradizione
Valutazione del Prodotto Farinata di ceci scritta da
stefy1970
Vantaggi: genuina, facile da preparare, ricetta tradizionale
Svantaggi: un pò oleosa
La farinata di ceci è un piatto molto apprezzato in Liguria, anche se non è una ricetta tipica perché diffusa in Toscana, nella provincia di Massa e Carrara, e in Sicilia, le famose "panelle".
LA RICETTA
Diluite in 1 litro e mezzo d'acqua circa 500 grammi di farina di ceci, mescolando bene. Lasciate riposare la farinata per una notte intera, l'indomani togliete la schiuma che si è formata sulla superficie, lavorate il composto con un mestolo ed ...
...larga e bassa perchè la farinata deve sottile, quando è pronta si forma sulla superficie una screpolatura.
A me piace molto anche se risulta un tantino oleosa.
Qui a la Spezia si mangia molto, perché le pizzerie d'asporto preparano anche la farinata, ma mi diletto anche a prepararla nel mio forno di casa.
Certamente non si può preparare al momento perché la farina di ceci va messa a bagno una notte, ma si gusta una ricetta tradizionale veramente ...
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molto utile
12.10.2006
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>>>LA PRECISIONE E' D'OBBLIGO>>>>
Valutazione del Prodotto Farinata di ceci scritta da
lunarosa1968
Vantaggi: non saprei
Svantaggi: non so quanto sia calorica
...più grande oppure cuocere la farinata in due volte.
La cottura è abbastanza veloce, quindi vi consiglio di rimanere nei pressi del forno. A questo punto avete due scelte: o lasciare cuocere la farinata così com'è per gustarla poi semplicemente con una spruzzata di pepe, oppure vi sono alcune varianti che ho scoperto in pizzeria.
Prima della cottura completa si può aggiungere sopra della gorgonzola tagliata a pezzetti, oppure della fontina (ed è ...
...con dei pezzetti di salsiccia oppure con la cipolla tagliata fine fine. Queste due ultime varianti non le ho provate e non saprei giudicare, quindi si può provare.
Ultima cosa: il pacchetto di farina di ceci è di 500 gr. ed ha un costo che varia da 1.50 a 1.90 euro, quindi è anche un piatto economico e si serve generalmente come antipasto.
Ribadisco la precisione nel dosare gli ingredienti... e buon appetito!!! ...
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molto utile
26.10.2006
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Torta di ceci o 5e5
Valutazione del Prodotto Farinata di ceci scritta da
valerio82
Vantaggi: Riempie la pancia e costa meno di un pezzo di pizza.
Svantaggi: Piatto tipico, usato in Liguria, Toscana, Sicilia, Sardegna.
...sale Fare una farinata molto liquida e lasciate riposare ffinché nel composto non rimanga la schiuma" che si forma alla superficie, circa tre ore. Ungere una teglia, versarvi la farinata e farla cuocere. Meglio di rame la teglia, ma si può usare anche quella tradizionale, ovviamente il gusto non sarà lo stesso e questo vale anche dalla cottura (forno a legna migliore - forno tradizionale un pò meno) Il forno deve essere ben caldo 250 gradi sono sufficienti, ...
...è pronta quando si è formata una crosta sulla superficie color oro. Tipo bruciacchiato. Lo spessore del composto va dai 2 ai 4 mm. ne di più, ne di meno.
E' un piatto abbastanza pesante, infatti d'estate la sua consumazione si riduce, economico, nutriente.
Riempie la pancia. Da provare. ...
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molto utile
26.07.2007
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