Farinata di ceci

La farinata di ceci è un piatto molto apprezzato in Liguria, anche se non è una ricetta tipica perché diffusa in Toscana, nella provincia di Massa e Carrara, e in Sicilia, le famose "panelle".

LA RICETTA

Diluite in 1 litro e mezzo d'acqua circa 500 grammi di farina di ceci, mescolando bene.
Lasciate riposare la farinata per una notte intera, l'indomani togliete la schiuma che si è formata sulla superficie, lavorate il composto con un mestolo ed incorporatevi un bicchiere d'olio e del sale.
Quindi versate il composto in una teglia ben oleata ed infornate.
Ricordatevi che per essere buona deve essere sottilissima, non più di 5 millimetri!
Il tempo di cottura è di circa 40 minuti, si può condire a piacere con rosmarino oppure con pepe macinato.
Per gustarla al meglio va mangiata ben calda.

Per la preparazione è meglio usare un ateglia larga e bassa perchè la farinata deve sottile, quando è pronta si forma sulla superficie una screpolatura.
A me piace molto anche se risulta un tantino oleosa.
Qui a la Spezia si mangia molto, perché le pizzerie d'asporto preparano anche la farinata, ma mi diletto anche a prepararla nel mio forno di casa.
Certamente non si può preparare al momento perché la farina di ceci va messa a bagno una notte, ma si gusta una ricetta tradizionale veramente buona, anche se ho degli amici pugliesi che non l'apprezzano molto.

Ora voglio scrivervi la ricetta in dialetto ligure, per mantenere le tradizioni.

FAINÀ
A fainà de faenn-a de çeizi a l'è unn-a gôlositè pei liguri.
Unn-a notta ô l'ea ô mangià di camalli, ancheii l'è diventon quello di "becchi fin".
Dizän che fan anche i toscani e i sicilien: dommandelôa ôn zeneise, ô se mettià a rie.
Disfè mezôkg de faenn-a de çeizi in en mezô litro d'aegua. Remescelôben e poi faelô riposà unn-a nötte intrega.
L'indôman sciùmelo, remescè ancûn e giunteghe l'èuio (1 gotto) e sâ.
Versè ô composto in te in testo basso e, a preferensa, deghe dô romarin, e infornè.
L'ideale ô l'è in forno a legna.
A fainà, a Zena, a se mangia bôggente e côn in vè de peivie neigro.