Fattoria dei Barbi Olio extra-vergine d’oliva DOP

Sappiamo tutti che la Toscana è la patria dell'olio d'oliva per eccellenza, in particolare degli extravergine, non me ne vogliano le altre regioni con oli altrettanto preziosi.
Per Natale mi hanno regalato una preziosissima bottiglia di questo olio toscano.
La bottiglia è molto semplice, di colore verde con collo lungo ricoperto di carta dorata e purtroppo è una bottiglia da 0,50 litri, proveniente da questa casa produttrice "La Fattoria dei Barbi".
L'olio è di un colore verde chiaro tendente al dorato, ho fatto la prova pezzetto di pane con qualche goccia di olio sopra e si presenta fruttato con un leggero retrogusto di mandorla, veramente ottimo, specialmente per la mia famiglia che non apprezza particolarmente le qualità d'olio pur pregiate, ma con un retrogusto che pizzica un po' in gola, perchè questo è molto delicato.
Lo tengo come una reliquia usandolo solo per condire a crudo delle insalate e quando i miei figli vogliono una semplice pasta olio e parmigiano.
Non ho idea del costo, ma non credo sia a buon mercato, purtroppo l'ho quasi terminato.
Mi sono informata e ho trovato i produttori che sono per l'appunto toscani ed esattamente di Montalcino in provincia di Siena, sono andata a vedere su internet e ho visto che hanno anche altri prodotti in vendita, tra cui vino, salumi e prodotti sott'olio, purtroppo il prezzo di vendita non c'è, quindi a meno di non passare da quelle parti dubito di potermelo procurare.
Però non dispero visto che hanno sul podere anche un agriturismo e fanno delle degustazioni guidate sui vini.
Ho scoperto che il terreno su cui maturano queste olive è situato a 350 metri di altitudine, le olive vengono raccolte nel mese di novembre e la spremitura viene fatta a freddo, pensate che le olive sono raccolte una per una a mano, quando sono ancora verdi e prima che il ghiaccio le cuocia.
Terminata questa prima parte vengono fatte cadere in teli e dopo il deposito in cassette lasciate ad arieggiare, portate al frantoio.
Qui subiscono dei trattamenti , prima centrifugate, poi aspirate per eliminate tutte le impurità, quindi macinate ed infine gramolate, ovvero rimescolate molto lentamente per spremere l'olio, la temperatura deve sempre mantenersi tra i 22 e i 25 gradi questo per non compromettere le vitamine presenti.
Ma non è finita qui l'avventura, perchè da grezzo, l'olio deve passare nei separatori dove vengono eliminati i residui della polpa e dei noccioli e a questo punto si ha infine l'olio extravergine.
Diciamo che leggendo tutto il procedimento che si deve compiere, mi sono resa conto del perchè l'olio extravergine è caro come l'oro, se è particolarmente buono.
Un'ultima curiosità, ovviamente è ipercalorico, ma è il grasso più assimilabile dal corpo umano e favorisce la funzione epatica oltre a ottimizzare l'assorbimento e l'assimilazione delle vitamine solubili, ottimo per abbassare il colesterolo dannoso, combatte l'arteriosclerosi e il diabete.
A casa mia si consumava molto burro, ma da quando ho avuto i bambini piccoli ho iniziato a utilizzare l'olio extravergine per le loro pappe e ho poi continuato per tutta la famiglia, comprando solo più l'extravergine anche per friggere.
Ritornando al nostro olio preziosissimo credo proprio che prima dell'estate andrò a visitare questo podere e a seconda del prezzo mi procurerò molte o poche bottiglie di questa meraviglia.