Focaccia messinese

Nella tradizione gastronomica siciliana, molte sono le ricette degne di nota… magari prossimamente ve le svelerò una ad una, al momento mi preme però una focaccia tipica del messinese (di origine) ma che troverete in tutte le focaccerie e rosticcerie siciliane che si rispettino!

Il segreto (che segreto non è) della ricetta tradizionale è un ingrediente in particolare: la tuma, un formaggio tipo primosale ma senza sale  che viene prodotto con latte di pecora - con il quale si ha un prodotto superlativo - ma a volte viene utilizzato anche quello di mucca o misto! E' un formaggio fresco, non stagionato ed ha un sapore molto particolare!

Per preparare una buona focaccia messinese in casa propria occorrono:
300gr. di tuma;
1 kg. di pasta lievitata (la si può acquistare al panificio);
1 ceppo di insalata scarola… quella ricciolina ovvero tutta ondulata;
3/4 pomodori maturi (ma è ottima anche con i pomodorini);
acciughe salate;
sale - pepe nero - olio d'oliva.

Prima di tutto laviamo la scarola, tagliamola finemente ma non troppo e mettiamola in un recipiente… quindi passiamo ai pomodori, li laviamo e li tagliamo a dadini e li mettiamo nel recipiente insieme alla scarola; a questo punto, condiamo con olio, sale e pepe e mettiamo da parte questi ingredienti…

Prendiamo la pasta e stendiamola nelle varie teglie, quindi mettiamo le acciughe salate (lavate e private di eventuali spine), mettere il preparato di scarola e pomodori e la tuma tagliata a dadini! Infornare (possibilmente forno a legna… magari!!!) … appena comincia a cuocere vi verrà l'acquolina in bocca… il profumo del formaggio vi sorprenderà!

In alcuni bar della zona, viene servita (tagliata in piccoli quadrati) anche come stuzzichino ad un aperitivo… il migliore accostamento è con il negroni (vallo a chiamare aperitivo)!