Garofalo pasta secca

GAROFALO UNA PASTA NELLA STORIA

Fra me e l’utente Lety2 oltre ad una simpatica amicizia (credo e spero) pare si sia instaurato una specie di scambio di esperienze gastronomiche.

Conosciuta di recente ho avuto modo di leggere numerose e gustose ricette, pubblicate nel suo primo periodo ciaoino, rimanendone colpito per la semplicità della preparazione e per la loro indubbia qualità al palato, sensazioni trasferitemi dai suoi scritti.

Naturalmente mi sono sentito in debito e Le ho promesso di dedicargliene qualcuna delle mie, altrettanto semplice e veloce da realizzare.

Una di queste : SPAGHETTI CON LE OLIVE .

Per necessità di esatta collocazione ho dovuto inserirla nella recensione della pasta Garofalo.

PASTA GAROFALO

Allora parliamo della buona pasta di semola di grano duro della Ditta Garofalo che nasce nel lontano 1789 nel Comune di Gragnano, in provincia di Napoli.

Oggi questo miracoloso incontro alchimistico fra semola e acqua si produce nell’Azienda Pastificio Lucio Garofalo S.p.a. con sede in Via dei Pastai, 42 – 80054 Gragnano (NA).

Se devo essere sincero non conoscevo questa pasta fino a 4 anni fa quando per la prima volta la vidi esposta in offerta nel supermercato nel quale mi servivo solitamente. Ricordo allora al prezzo, oggi impensabile, di €.0,50, per gr.500. Volli provarla e ne acquistai diversi tipi fra cui gli spaghetti.

La prova cottura e gusto ebbe risultati veramente entusiastici, per cui continuai a comprarla, anche se nello spazio di pochi mesi il suo prezzo crebbe in modo esponenziale, prima €.0,75, poi €.1,05 per giungere al prezzo attuale di €.1,29, una enormità a mio parere per mezzo chilo di pasta. Il prezzo più alto al momento nel supermercato Conad, superiore anche alle conosciute De Cecco (1,15) e Voiello (1,09).

La confezione si presenta in un packaging trasparente dove la pasta è sotto gli occhi dell’acquirente nella sua totale integrità.

Le confezioni sono di gr.500 e i tipi più conosciuti :

TIPO LUNGO – Spaghetti, linguine, vermicelli, capellini, bucatini, fettucce ecc.;
TIPO CORTO – Boccole, gramigna, cappelletti, cannolicchi rigati, lumaca rigata, Penne zitoni, riccioli, rigatoni, ruote, farfalle, sedanini ecc.;
TIPO INTEGRALE – Caserecce, ma falde corte, spaghetti alla chitarra, mezze maniche, pappardelle, ecc.

Le scritte sulla confezione (mi scuso per aver presentato in foto i bucatini, non avendo al momento la disponibilità degli spaghetti) raccontano che “ affacciata sul golfo di Napoli, la collina di Gragnano è dal 1500 il luogo della pasta …. in un paese che porta il grano nel suo nome e nella sua storia, Garofano produce con passione un’eccellente pasta napoletana …… ecc .”

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Valore energetico 357 kcal.
Carboidrati 73 gr.
Proteine 14 gr.
Grassi 1 gr.

LA RICETTA (Spaghetti con le olive)

Questo piatto molto semplice è per le occasioni in cui ti vengono a trovare degli amici e sei impreparato. Basta avere a casa un po’ d’olive, un pacco di spaghetti, qualche pomodoro maturo, olio d’oliva, acciughe, capperi, aglio e perché no peperoncino, e il gioco è fatto….almeno così sembra fare Letizia, l’ho imparato frequentando le sue opinioni enogastronomiche, eno perché l’amica ti suggerisce anche il bevaggio, sia esso vino che birra.

Donc direbbero i francesi cosa ci serve più esattamente per confezionare 4 buone porzioni di spaghetti con le olive ????

400 gr. di spaghetti Garofalo;
100 gr. di olive nere di Gaeta;
1 cucchiaio da cucina di capperi;
4 acciughe dissalate;
700 gr. di pomodori maturi (oppure una scatola di pelati 500 gr.);
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro;
70 ml. di olio d’oliva extravergine;
1 peperoncino fresco;
1 spicchio d’aglio;
Sale q.b.

Credo che questi ingredienti siano presenti in tutte le dispense degli italiani o almeno dal centro sud alle isole, perché in caso contrario toglierei loro la cittadinanza culinaria. Per questo motivo ecco che il sentirsi in difficoltà per l’improvvisata degli amici non ha modo di essere. Serve solo la frase magica “che ne dite se ce famo du spaghi, e se li magnano accompagnati da un bel bicchiere de vino bianco? “

Detto e fatto : tagliamo i pomodori a pezzi, laviamo e dilischiamo le acciughe, sciacquiamo più volte i capperi sotto sale. In una padella ampia a bordo alto, dove abbiamo messo a scaldare sul fuoco l’olio d’oliva extravergine, aggiungiamo lo spicchio d’aglio triturato finemente, il peperoncino tagliato a pezzettini e, non appena l’aglio si sarà imbiondito, aggiungiamo le acciughe facendole sciogliere nel soffritto. A questo punto versiamo nel tegame i pomodori precedentemente tagliati a pezzi e messi a scolare, le olive nere di Gaeta debitamente snocciolate, i capperi e il concentrato di pomodoro, assemblare ben bene e lasciare cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti, fino ad ottenere un sugo piuttosto denso e scuro.

A parte, in una pentola capace, abbiamo messo a cuocere, in acqua non molto salata, gli spaghetti Garofalo, che scoleremo al dente completandone la cottura nella padella, dove abbiamo preparato il sugo, amalgamandoli ben bene insieme.

A questo punto servire ben caldi accompagnando con un Marino Bianco molto freddo e buona cena.

CONCLUSIONE

Gli spaghetti Garofalo sono speciali per sposarsi con questi sughi mediterranei, per cui ne consiglio l’acquisto, se volete risparmiare qualche centesimo sappiate che ogni tanto li trovo in offerta a €.0,89. Mantengono in modo eccellente la cottura e non si spappolano anche se per sbaglio doveste andare oltre i minuti consigliati. La loro granulosità permette al sugo di amalgamarsi bene, senza evidenziare quell’effetto scivolo di certe qualità di pasta scadenti, per cui il sapore finale viene esaltato, in un connubio di sapori veramente intensi.
Per quanto riguarda la ricetta vi invito a provarla per la sua semplicità e velocità di preparazione, in quelle occasioni che si presentano improvvisamente e che spesso ci lasciano smarriti ed indecisi sul da farsi. Ne rimarrete sbalorditi quanto i vostri ospiti.

Auguri e buon appetito.

Ciao Lety alla prossima.