Garofalo pasta secca

Ho deciso di invitarmi a nozze.
Si, perché scrivere un’opinione sulla pasta, che io adoro, è come andare a un banchetto di nozze.
Prima di entrare nel particolare, parlandovi della pasta Garofalo, vorrei scrivere due righe in presentazione della Pasta, per far ciò mi sono documentata sugli innumerevoli testi di cucina che possiedo (eh si, adoro cucinare, non solo mangiare!).

CENNI STORICI

Tutti sappiamo che qualcuno ha tentato di portarci via “l’invenzione” della pasta attribuendola ai cinesi, ma in realtà questo popolo, da sempre, si è nutrito con dei vermicelli preparati con farina di soia.
Altri asseriscono che i romani siano stati i veri creatori della pasta, ricollegandosi al termine “maccaré” che significa impastare, per definire la lavorazione di semola e acqua.
Chi avrà ragione? Anche i napoletani insistono ad attribuirsi questa paternità.
Da un opera dell’ottocento di Matilde Serao, che riprende un’antica leggenda napoletana, pare sia stata la moglie di uno sguattero di Federico II di Svevia a carpire il segreto dei maccheroni a un mago-alchimista e a presentarli al re come una nuova vivanda, condita con un saporito sugo di pomodoro (peccato, però, che i pomodori arrivarono in Europa solo nel XVI secolo, mentre Federico II regnò nel XIII!).
Potrei continuare a scrivere a lungo su queste leggende o realtà che siano: a Roma esiste ancora oggi un vicolo delle Paste, dove in passato si trovavano ancora i cosiddetti “vermicellari” o fabbricanti di pasta.
Cibo del popolino, che la mangiava condita con lardo e pecorino, passò sulla tavola dei nobili che la servivano con spezie, aromi e altri condimenti dolci. Era naturalmente pasta fatta a mano, tagliata poi a strisce simili a tagliatelle o lasagne, poiché i primi impianti industriali sorsero solo alla fine del XVII secolo.

COMPOSIZIONE ALIMENTARE

La pasta viene preparata con la semola ricavata dalla macinazione del frumento duro che ha colore ambrato e cresce solo in zone particolari.
La qualità del grano duro è legata a quella del glutine in esso contenuto, quest’ultimo è una sostanza proteica che ha lo scopo di tenere insieme le particelle dell’amido sia durante la fabbricazione della pasta , sia durante la successiva cottura. È proprio dalla buona qualità del glutine che si avrà una pasta cotta ben al dente, diversamente otterremo della “colla”!
100 grammi di pasta contengono:
- 10 grammi di acqua
- 12 grammi di proteine circa
- 76,50 grammi di glicidi
- 1,50 grammi di lipidi
- vitamine del gruppo B e P
- ferro – calcio – fosforo – tiamina – glutine

LE PASTE REGIONALI

E qui siamo nella pura voluttà!
Potremmo iniziare dal Piemonte con i suoi Agnolotti, passare da Genova per assaporare i Pansoòti, spostarci in Veneto e trovare i Bigoli.
Mmmmmm….e un saltino nel bresciano che ci offre i suoi Casonsei?
Dai, saliamo su in Valtellina a farci un superpiatto di Pizzoccheri… e se invece andassimo a Bologna per i cappelletti? O a fare un bagno nelle meravigliose acque della Sardegna, e approfittarne per assaggiare i Culurjones o i Malloreddus?
Sempre restando al mare e spostandoci in Abruzzo gusteremmo i Maccheroni alla chitarra, e se solo volessimo scendere qualche chilometro più in giù, spingendoci fino in Puglia, non gradireste un profumatissimo piatto di Orecchiette? E proseguendo verso Lecce vorreste rinunciare agli Strascinati? E se invece di scendere ci spostassimo all’interno, facendo un saltino nella dolce Umbria per abbuffarci di Strangozzi?
Ragazzi che viaggi gastronomici nella nostra meravigliosa terra! Vi è venuta l’acquolina in bocca eh! E non ho dovuto neanche parlarvi dei condimenti perché i piatti ve li siete immaginati da soli: belli, profumati e saporiti, come solo noi Italiani li sappiamo cucinare.
Chiedo scusa a tutte le Regioni non nominate.

Se in questo momento proprio non potete mettervi in viaggio, vi propongo un'alternativa: spostatevi solo fino al supermercato in cui fate solitamente la spesa e andate a curiosare nella corsia della pasta: se siete fortunati e trovate la pasta Garofalo, beh, il gioco è fatto, via alla vostra fantasia.

LA PASTA “PER ME”

Quando mi addentro nella corsia della pasta, per farmi la scorta settimanale, ci passo più tempo che quando vado dal parrucchiere!
Eh si! Per Ciro e me, la qualità della pasta è fondamentale, non siamo disposti a mangiarla “tanto per”, deve essere perfetta.
Non faccio nomi di marche, ma di sicuro le più vendute, conosciute e “svendute al 3x2”, che poi quando le cuoci fanno l’acqua lattiginosa (quindi il grano duro usato non è di ottima qualità) oppure non riescono a tenere la cottura e in bocca sono “molli”, non entreranno mai nel nostro carrello.
Primo requisito fondamentale perché io scelga un determinato tipo di pasta, deve essere il tempo di cottura. Parlando di formati consistenti, quali rigatoni, spaghetti, eliche ecc, questo deve essere almeno superiore ai 10 minuti, (come minimo). Più il tempo di cottura è alto, migliore è la pasta.
Secondo requisito, ma non per importanza, deve essere prodotta con farina di grano duro e non di grano tenero, e il perché l’ho spiegato nella composizione alimentare.
Terzo deve essere di produzione italiana, i paesi stranieri utilizzano il grano tenero, per motivi economici, a scapito della qualità.
Infine non tengo in considerazione il prezzo: un’ottima qualità di pasta, che ti fa sognare quando l’assapori, non ne ha.
Così in questa continua ricerca, sempre migliorativa, qualche mese fa, mentre facevo spesa in un ipermercato, ho scoperto che tra i chilometri di esposizione della pasta della “famigliola felice”, c’era un piccolo spazio, nel quale avevano inserito un nuovo tipo di pasta: la Garofalo.
Mi divoro la confezione con gli occhi, un po' in ansia, sperando non fosse l'ennesima bufala, ma...tutti i requisiti c’erano quindi la prima parte del test era superata, così il pacchetto è finito nel carrello per la seconda prova, a casa, nella propria intimità: tu e io, Signor Garofalo, vediamo se è vero ciò che scrivi:

Affacciata sul Golfo di Napoli, la collina di Gragnano è dal 1500 il luogo della pasta. Il clima mite e l’abbondanza delle acque sorgive sono il regalo della natura: gli uomini hanno profuso l’amore e la maestria per far grande in questo luogo l’arte antica del “maccheronaro”.

LA PASTA GAROFALO

Lo Storico Pastificio Garofalo, definisce il suo prodotto, sulla confezione, “La pasta di Gragnano presso Napoli”.
L’involucro è trasparente e quindi già dalla prima occhiata, puoi vedere il prodotto nel colore e nella consistenza. A dimostrazione di ciò sul pacchetto troviamo la scritta: “In un paese che porta il grano nel suo nome e nella sua storia, Garofalo dal 1789 produce con passione la migliore pasta napoletana. Siamo fieri di offrirvi una qualità trasparente, ottenuta con le semole più ricche e la cura tradizionale. Una bontà da scoprire a vista e da assaggiare ad occhi chiusi”:
Una volta aperta la confezione, potete tranquillamente richiuderla con l’etichetta autoadesiva che si trova sul pacchetto e che è molto resistente.
Non ho trovato sullo scaffale centinaia di formati, ma solo quelli più tradizionali o probabilmente i più consumati.
Nel caso ci si scordasse che la Garofalo è napoletana, ogni formato porta un numero della Smorfia:
- Spaghettini-----------------------------​---------4------------------------------​“ ‘o puorc”
- Spaghetti-------------------------------​----------9-----------------------------​-“ ‘ a figliata”
- Linguine--------------------------------​--------12------------------------------​“ ’e surdate”
- Bucatini--------------------------------​---------14-----------------------------​“o mbriaco”
- Rigatoni--------------------------------​---------35-----------------------------​“aucelluzz”
- Gnocchi sardi----------------------------------3​6-----------------------------“e ccastagnelle”
- Cannolicchi rigati-----------------------------51---​--------------------------“o ciardino””
- Ditalini rigati----------------------------------​--55-----------------------------“a museca”
- Penne Ziti Rigate-----------------------------70---​--------------------------“o Palazz”
- Penne mezzani rigate-----------------------73---------​--------------------“o spitale”
- Farfalle--------------------------------​----------78----------------------------​-“a Bella Figliola”
- Mafalda corta----------------------------------7​9-----------------------------“o Mariuolo”
- Pasta mista-----------------------------------​-82-----------------------------“a tavula mbandita”

E la spiegazione del legame tra la pasta Garofalo e la Smorfia, la troviamo sempre scritta sulla confezione:

“I numeri dei sogni spesso ingannano, invece ogni numero della pasta di Garofalo è una gustosa realtà che appaga i vostri desideri. Mettete in gioco la fantasia con una combinazione vincente:
- rigatoni o furno-----------------------------------​-------ditalini e pesiellini
- penne allardiate------------------------------​-----------linguine a frutt’ e mare
- farfalle ro signorone (c’ ‘o salmone)---------------bucatini co suffritto
- mafalda corta e cicere---------------------------------s​paghettini ch’e lupini
- spaghetti ch’e vongole paisane---------------------penne pummarole e petrusine
- gnocchi ch’e pummarole e surriento-------------- pasta mista e patane ca provola
- cannolicchi ch’e mulagnane a fungitiello

(secondo il formato di pasta) e finisce con:

Meglio di un terno secco!!!

E io aggiungo: …e in bocca senti già il sapore di Napoli!I tempi di cottura variano secondo il tipo di pasta:
- 14 minuti per i rigatoni
- 11 minuti per le penne, le linguine, gli spaghetti, i cannolicchi e gli gnocchi sardi
- 15 minuti per le farfalle
- 9 minuti per le mafalde corte, i bucatini e la pasta mista
- 7 minuti per i ditalini rigati e le penne mezzani rigate
- 6 minuti per gli spaghettini.

Questo è solo un…assaggio, perché se andate sul sito potete sbizzarrirvi con circa un centinaio di formati diversi. Se poi avete la fortuna di trovare un supermercato ben rifornito, allora meglio ancora: consultate il sito solo per copiarne le ricette.

FINALMENTE IN CUCINA

Prova del fuoco, o se preferite… del cuoco: l’assaggio. Vi garantisco che non sono rimasta delusa. Tiene perfettamente la cottura, si sposa ed amalgama perfettamente con i vari tipi di salse, ma anche con il semplice “pomodorino”.
Lo spaghetto ha una consistenza eccezionale, nonostante tutti quei minuti di cottura, in bocca è ancora perfettamente “pieno”, cioè non ti dà quella sgradevole sensazione, che a volte si riscontra quando la pasta è scotta, di star mangiando dell’amido.
Le farfalle, che a me piacciono con il burro e il parmigiano, mantengono il centro croccante, senza peraltro che le “ali” si scuociano.
Insomma un vero trionfo. E’ stata dura resistere a farne incetta al supermercato, prima di finire la scorta di altre marche (buone ma non come la Garofalo!) che avevo ancora in dispensa!
Signor Garofalo, seconda ed ultima prova superata! Tutte le promesse scritte sulla confezione sono state mantenute.

EPILOGO

Non vi trattengo oltre, correte a cercarla nel vostro supermercato e preparatevi un succulento e abbondante piatto con il condimento preferito. Ricordate che la pasta non fa ingrassare, sono i condimenti che usiamo quelli pericolosi.
La pasta è un alimento sano e indispensabile, come tutti quelli che rientrano nella nostra dieta mediterranea.
Diffidate dalle diete che ve la tolgono o ve la razionano a “piatto depressivo” (= 50 grammi) come lo definisco io!
Pensate che persino Weight Watchers, quest’anno ha rinnovato il programma e l’ha “liberalizzata”: è una settimana che seguo questi nuovi indirizzi e …ho perso un bel chiletto messo su durante le feste, senza rinunciare alla pasta, anzi!!!

LA PASTA È FANTASIA, ALLEGRIA, GIOIA DI STARE INSIEME: VIVA LA PASTA, DUNQUE! E…SE È GAROFALO IL PIACERE RADDOPPIA.