I Primi - Ricette

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Opinione su "I Primi - Ricette"

pubblicata 21/07/2000 | ubat
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"Mafaldine alla romana"

Ingredienti per 4 persone
(Tempo di preparazione: 30')

300 g di pasta del tipo mafaldine DE CECCO n.2
300 g di Pomodorini (oppure pomodori pelati)
1 cipolla
25 g di funghi secchi
50 g di pancetta affumicata in una sola fetta
3 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
20 g di burro
sale e pepe

Fare ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida.
Far scottare i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e passarli al passino.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente; tagliare la pancetta affumicata a dadini; lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente e tritarlo.

In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e farla rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unire i funghi, scolati e tritati, e farli insaporire per 1 minuto. Unire infine i pomodori, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le mafaldine. Scolarle al dente, versarle nel tegame con la salsa preparata, unirvi 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire le mafaldine per 1 minuto; aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, togliere la pasta dal fuoco e, mescolando, amalgamare gli ingredienti. Versare la pasta sul piatto di portata, cospargerla con il prezzemolo tritato e servire subito.


Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10°C


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Su Ciao da: 24/06/2000