Liquore al Limone di Ravello

L'artefice della scoperta culinaria (per me naturalmente) di un altro prodotto tipico Campano è sempre zia Federica (vedi opinione sul cioccolato al limone). Qual è questo prodotto? Giallo come il sole cosa può essere? Avete ragione, tante cose ma voglio parlarvi di una variante del liquore tipico campano limoncello: "il liquore al limone di Ravello". Credo che la differenza risieda nel fatto che per il liquore al limone di Ravello vengano usati limoni interi e non solo la buccia. I limoni utilizzati sono naturalmente quelli tipici di queste zone. Questi Limoni si distinguono dagli altri per le loro dimensioni, difatti sono grandi e tondeggianti, tanto che possono essere confusi con i cedri. I più pregiati sono quelli di Amalfi detti "sfusati" e il "rifiorente" di Sorrento ambedue dall’aroma forte e dalla buccia profumata, dai quali si ricava il Limoncello. Gli Amalfitani ed i Sorrentini mangiano i limoni tagliati a spicchi e con la buccia, all’insalata, o semplicemente al naturale (con sale o zucchero). Esso è sempre presente nei piatti delle due costiere; accompagna tutti i molluschi e il pesce in generale, ma è usato anche per condire le carni. Viene utilizzato anche in pasticceria nella preparazione di creme, torte e dolci al cucchiaio come Profitteroles o le famose delizie al limone altra specialità delle due Costiere. Il Limoncello invece è un liquore di Limoni molto aromatico, da degustare a piccole dosi. Si prepara con le bucce dei Limoni delle Costiere Amalfitane e Sorrentine; particolarmente doppie, profumate e ricche di olio essenziale. La lavorazione richiede pazienza, cura e soprattutto precisione nel dosaggio degli ingredienti: le giuste proporzioni determinano la riuscita di questo prodotto così caratteristico. Va servito freddo da freezer, ovviamente a discapito di gusto e aroma, in qualsiasi ora del giorno, in particolare dopo pranzo, come digestivo.
Il liquore al limone di Ravello ha una gradazione alcolica di 33 gradi ed è ottimo se consumato con i Baci Amalfitani, dolce d'Amalfi ma questa è un'altra storia...