Mortadella di prato

Anche la Mortadella di Prato, come altri conosciuti salumi della Toscana, è un salume preparato con carni di seconda scelta, in particolare quelle rimaste dopo la preparazione della Finocchiona. Un salume cotto che ha la sua origine alla inizi del 1900 nella provincia di Prato e che dalla fine degli anni quaranta è prodotto anche nel territorio del Comune di Agliana (in provincia di Pistoia) e che all'origine era un salume molto speziato, molto saporito e profumato. Nel tempo la ricetta stata variata e migliorata con lo scopo di ottenere un prodotto con un sapore meno forte e un gusto più ... continua

Ho scoperto l'esistenza di questo salume ormai 14 anni fa, ero al primo salone del gusto tenuto a Milano dallo Slow Food. L'ho avuta per parecchio tempo nel mio locale a Ravenna, l'ho mangiata spesso nella sua patria, Pistoia, quando vivevo lì. Ad Agliana, c'è una antica macelleria (Marini) che produce dei salumi splendidi, tra questi c'è appunto la mortadellina di Prato. Si parte dall'uso dei tagli quali la rifilatura del prosciutto, la spalla e il capocollo del maiale, a questi si aggiungono le parti grasse provenienti dal guanciale, dal lardone e dalla pancetta. Il tutto viene condito con ... continua

Fuori piove, non si può uscire o meglio mi fa fatica farlo, alla tv non trasmettono nulla di buono...e dopo aver visto un paio di film in dvd mi è venuta una certa fame... Così apro il frigo e c'è della mortadella...un bel panino con questo salume quando è fresco è una vera delizia! Ma questo mi sembra un argomento particolare ma interessante per poterci fare un'opinione... Quindi in questo mio nuovo scritto vi parlerò di un prodotto forse non particolarmente amato da tutti ma degno sicuramente di molta attenzione. Vi parlerò di prodotti tipici o comunque particolari che si producono in delle ... continua