Mortadella di prato

Fuori piove, non si può uscire o meglio mi fa fatica farlo, alla tv non trasmettono nulla di buono...e dopo aver visto un paio di film in dvd mi è venuta una certa fame...
Così apro il frigo e c'è della mortadella...un bel panino con questo salume quando è fresco è una vera delizia!
Ma questo mi sembra un argomento particolare ma interessante per poterci fare un'opinione...
Quindi in questo mio nuovo scritto vi parlerò di un prodotto forse non particolarmente amato da tutti ma degno sicuramente di molta attenzione.
Vi parlerò di prodotti tipici o comunque particolari che si producono in delle specifiche regioni d'Italia, se avete già letto la mia opinione sui tajarin del Piemonte potete capire un pò lo stile di queste mie opinioni sicuramente un pò particolari e spero utili che vi porteranno alla scoperta di tradizioni sconosciute o quasi in questo caso della Toscana.
Quando si parla di mortadella viene in mente quella di Modena, la più famosa in Italia..ma lo sapevate che si produce anche in Toscana?
Ebbene sì e per spiegarvelo in modo corretto vi dovrò raccontare la storia partendo da molti e molti anni fa...
La Toscana è una delle regioni in cui si lavorano le carni suine per gli insaccati, e proprio da questa lavorazione agli inizi del secolo scorso a Prato e in alcuni comuni della provincia di Pistoia, dagli scarti delle lavorazioni dei salumi, per evitare di sprecare tutto quel ben di Dio si pensò di radunare questi ritagli, la carne di seconda scelta che veniva conciata con spezie e liquori, veniva poi insaccata e cotta dando origine alla mortadella, uno dei salumi più conosciuti della nostra regione..e anche uno tra i buoni.
Purtroppo questa produzione di mortadella a partire dalla fine della seconda guerra mondiale andò a scomparire, ma per fortuna negli anni settanta una salumeria di Prato ricominciò a lavorarla ma in modo totalmente diversa.
Innanzitutto non si usarono più carni di scarto ma di scelta, si eliminarono le speziature pesanti che in precedenza venivano usate per coprire l'odore e il sapore delle carni di seconda scelta o addirittura degli scarti. Venne così inserito un delicato equilibrio aromatico che tutt'oggi troviamo nel gusto saporito della mortadella.
Oggi giorno infatti i maggiori produttori di mortadella inseriscono degli ingredienti diversi a seconda del produttore ma devono seguire delle regole comuni per salvaguardare il consumatore e il gusto del salume e solo per darvi un'idea vi elenco le norme che si devono seguire per una mortadella con la M maiuscola..
Bisogna utilizzare suini nazionali questo dopo la mucca pazza ormai se non è nazionale c'è da fidarsi ben poco.., non bisogna inserire o comunque limitare il consumo di conservanti,il che è un bene per la nostra salute, bisogna utilizzare un budello naturale per l'insaccatura e la definizione del tipo di concia che prevede:
alchermes, cannella, coriandolo, macis, pepe, aglio, garofano.
Spero di essere stata interessante e di avervi svelato qualche curiosità in più..
Alla prossima opinione Satine..