UN ottima anatra alla arancia.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: Una anatra dissossata, pane raffermo: 50 g, un uovo, pasta di salame: 250 g, carne trita di manzo: 200 g, 15 prugne secche denocciolate, castagne cotte: 100 g, un bicchiere di succo di arancia, un cucchiaio di zucchero, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Bagnate il pane raffermo, strizzatelo, mettetelo in una ciotola, aggiungete la pasta di sale, la carne tritata di manzo, l'uovo ...
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...alla ricetta.
Ingredienti per 4/6 persone
1 anatra di circa 1 chilo
100 grammi di burro
2 arance
la scorza di un’arancia
2 decilitri di brodo
1 cucchiaio di fecola di patate
1,5 decilitri di sherry secco
2 cucchiai di curacao
sale
pepe
Preparazione:
Lavare l’anatra, asciugarla con un canovaccio pulito poi condirla spalmandola sia internamente che sulla superficie esterna con una noce di burro e aggiungendo un pizzico di sale e’ un po’ ...
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Si tratta di una ricetta che viene preparata con ingredienti tipici, molto in uso in Calabria, tra cui peperoncino sugna, fegato di maiale, ecc. Per prepararla occorre una certa dimestichezza con i fornelli.
In particolare, per cinque persone, prendete:
1 anitra da 2 kg circa, una cipolla rossa, una carota, una costola di sedano, 100 g di sugna, sale, pepe, due foglie di lauro, del peperoncino rosso tritato in proprio, due bicchieri di vino bianco ...
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