Panelle

Che stupore ho provato quando trasferitami a Marsala sento nell'aria un profumo conosciuto.... ma.... sembra di essere nei caruggi della mia città natale.... seguo il mio olfatto, e come un cane da tartufi, trovo l'origine.
Vicino al mercato del pesce, sul muro esterno, c'è una finestrella dal quale si intravede uscire un braccio con un cartoccio...
Una fila di persone aspetta il proprio turno..
Ecco tocca a me, ma.... fanno i panini con le panissette!
Beh! no, qua si chiamano panelle.
E la forma è un po' diversa, queste frittelline fatte con farina di ceci, acqua e sale, a Genova sono tagliate a bastoncini, qui a losanghe o a quadrati.
E ci mettono sopra qualche goccia di limone!
Non mi devo stupire in fondo del piatto che ci accomuna, i ceci erano diffusi nel bacino del Mediterraneo fin dai tempi remoti, molto prima della patata, e gli arabi ne facevano grande uso.
E' uno di quei piatti che testimoniano che in Italia, o meglio in certe zone, il fast food americano, non prenderà mai piede.
Per fortuna.
A proposito il costo: 1 euro al panino.

Allego la ricetta (ma mangiato a casa, non è la stessa cosa...):
500 gr di farina di ceci
olio extravergine di oliva
sale fino
succo di limone
acqua

Occorre sciogliere la farina di ceci in circa 2 litri di acqua (pochissimo salata), cuocere a fuoco dolce, girando con una paletta di legno, stando attenti a non fare grumi (utile un colino),
quando la pasta inizia a staccarsi dai bordi, è pronta per essere versata in un piatto (una volta si utilizzavano degli stampi di legno o di marmo).
Si lascia raffreddare per bene, si taglia poi nella forma che si desidera e si frigge nell'olio bollente
Sale secondo il vostro gusto, goccia di limone se vi piace.
Ciaooo