Pizza Margherita

Da buona napoletana ho ritenuto più che giusto scrivere un'opinione sulla Pizza! Eh, già, perchè la Pizza, nasce a Napoli ed è inutile che si cerchi di imitarci, perchè come la facciamo noi...
A chi non piace la Pizza??? A nessuno!!! Ma del resto è normale!
La Pizza è per tutti e per tutti i gusti...
La Pizza è buona sempre: a pranzo, a cena, come spuntino...
Ma sapete com'è nata la pizza?E mò ve lo dico io!

In tempi antichissimi la lavorazione dei chicchi di grano raccolti dai coltivatori diede vita alle prime focacce, delle quali facevano largo consumo Greci, Egizi e Romani, anche durante le celebrazioni degli dei. E' però tra '700 e '800 che nasce e si diffonde la vera Pizza, proprio qui a Napoli. In particolare la Margherita diventa il simbolo in assoluto della Pizza nel 1889.
Quella estate il re Umberto I e la regina Margherita la trascorsero a Napoli, nella reggia di Capodimonte. La regina, che non aveva mai mangiato la Pizza, ne era rimasta incuriosita dopo averne forse sentito parlare da qualche scrittore o artista ammesso a corte. Così, utilizzando i forni delle cucine reali, gli furono preparate tre pizze: una con sugna, formaggio e basilico, una con aglio, olio e pomodoro e una con mozzarella, pomodoro e basilico, cioè con i colori della bandiera italiana. E proprio quest'ultima entusiasmò in particolar modo la regina Margherita, da cui poi il nome della Pizza alla Margherita, divenuta poi la Pizza Margherita.

Quella della Pizza è una vera e propria arte, e questo spiega perchè, nonostante l'impasto estremamente semplice (farina, acqua, olio e lievito), pochi sono i Pizzaioli con la P maiuscola. Importante è il tempo di lavorazione dell'impasto, come la si stende (a mano e assolutamente non con il matterello), le dimensioni (in particolare l'altezza), la cottura... Proprio a proposito di cottura: la Pizza non si cuoce nel forno elettrico, usanza purtroppo ormai molto diffusa, soprattuto fuori Napoli, ma nel forno a legna con base di marmo o di pietra lavica.

Dicevo: quella della Pizza è un'arte e come tale ha i propri appassionati, anonimi e non. Molti artisti e scrittori famosi hanno infatti dedicato le loro opere alla Pizza; D'Annunzio,per esempio, scrisse i versi di una delle più stupende canzoni napoletane: A vucchella. Salvatore di Giacomo, ha dedicato alla Pizza più volte i suoi versi. Sono tanti i poeti, gli scrittori, i musicisti che in epoca moderna alla pizza hanno dedicato qualche favilla del loro ingegno e del loro estro. Se ne occupò anche estesamente Alessandro Dumas, nel corso di una serie di suoi scritti di viaggio, raccolti nel "Corricolo". Voglio ricordare inoltre il recentissimo film per bambini "Totò Sapore", che pur in maniera fantasiosa, racconta proprio la storia della Pizza.

Ci sarebbe da parlarne per ore, ma per brevità preferisco fermarmi a questo piccolo assaggio, sperando di avervi fatto venire l'acquolina in bocca!