Polmonata

La polmonata può esssere immaginata come una sorta di cotechino assemblata con carni di maiale di terza scelta come polmone, milza, cuore, fegato ecc., non a caso viene anche comunemente chiamata salsiccia di polmone. La preparazione tradizionale prevede che queste carni vengano tagliate manualmente a pezzi minuscoli, conditi con sale pepe ed abbondante peperoncino piccante, quindi inserite nel budello aiutandosi con l'apposita macchinetta, legata per bene e lasciata essiccare per almeno 10-15 giorni. In qualche altra regione del Sud viene aggiunto anche dell'aglio tritato alla preparazione ... continua