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Prescinsêua. Tipica cagliata genovese

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Formazione della cagliata Nel momento in cui la condizione acida del latte è proprio al punto giusto, versateci un po’ di caglio. Il caglio contiene l’enzima renina, dalle cellule del rivestimento dello stomaco dei vitelli. I fabbricanti ottengono il caglio lavorando il rivestimento tratto dal...

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