Ingredienti per 4 persone (Tempo di preparazione: 30')
300 g di pasta del tipo mafaldine DE CECCO n.2 300 g di Pomodorini (oppure pomodori pelati) 1 cipolla 25 g di funghi secchi 50 g di pancetta affumicata in una sola fetta 3 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva 1 mazzetto di prezzemolo 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato 20 g di burro sale e pepe
Fare ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida. Far scottare i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e passarli al passino.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente; tagliare la pancetta affumicata a dadini; lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente e tritarlo.
In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e farla rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unire i funghi, scolati e tritati, e farli insaporire per 1 minuto. Unire infine i pomodori, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le mafaldine. Scolarle al dente, versarle nel tegame con la salsa preparata, unirvi 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire le mafaldine per 1 minuto; aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, togliere la pasta dal fuoco e, mescolando, amalgamare gli ingredienti. Versare la pasta sul piatto di portata, cospargerla con il prezzemolo tritato e servire subito.
