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Iscritto da:08.02.2012
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In media la ricetta è stata valutata molto utile da 60 utenti Ciao
Cari amici di Ciao, ecco qui la mia settima ricetta; oggi volevo proporvi un risotto, facile da preparare, un risotto delicato al palato. Buona lettura.
Prima di procedere alla lettura della ricetta voglio aggiungere qualche curiosità.
La CIPOLLA è uno dei pilastri fondamentali della cucina. Essa, infatti, è presente in moltissime preparazioni, sia come protagonista di un piatto che come ingrediente fondamentale per insaporire i fondi di migliaia di vivande. Originaria dell’Asia, nei primi secoli della sua diffusione in Europa fu un ingrediente esclusivo della cucina popolare. Solo nel Rinascimento le furono aperte le porte delle grande cucina.
Lo ZAFFERANO è conosciuto e apprezzato sin dall’antichità, ha alle sue spalle una lunga storia, che trova origine in Asia Minore, che lo ha portato fino a noi. In Italia se ne tentò la coltivazione in diverse zone, ma trovo il suo terreno ideale in Abruzzo, qui ebbe enorme successo e tutt’ora questa regione è un’ottima produttrice dello zafferano.
Risotto ai fiori di zucca
Ingredienti e dosi per 4 persone: • 360g di riso Carnaroli • 1 piccola cipolla bianca • 1 bustina di zafferano • 40g di burro • 1 cucchiaio d’olio • 1 tazzina di panna • 200g di fiori di zucca • 2 spicchi d’aglio • 1 litro di brodo • sale e paprica q.b.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Lavate con cura i fiori di zucca, privati del lungo peduncolo duro, apriteli delicatamente sotto il getto moderato d’acqua corrente, per liberarli di eventuali residui di terriccio che si celasse all’interno. Poi poneteli interi, in un tegame di medie dimensioni, con l’olio e una noce di burro. Aggiungete un trito di aglio e cipolla e lasciateli stufare piano, coperti, fino a quando non saranno ben teneri (ma non disfatti). A questo punto, prelevate delicatamente dal recipiente i fiori di zucca con una paletta forata, sgocciolandoli dal loro brodo e deponeteli in una fondina a parte. Gettate nel fondo di cottura dei fiori di zucca il riso, rimestandolo e lasciatelo insaporire nel sugo ristretto per qualche minuto rimestandolo sempre. Poi, messo sul fuoco tutto il brodo in una piccola pentola, bagnate il riso man mano con piccole quantità di brodo. Proprio alla fine, aggiungete lo zafferano. Dopo una ventina di minuti il riso dovrebbe essere cotto, spegnete il fuoco, incorporate il resto del burro e la panna. Rimestandolo e lasciatelo brevemente mantecare. Servite il risotto in tavola gia diviso nelle fondine individuali, ciascuna porzione ben ricoperta dei fiori di zucca stufati. Buon appetito.
IL MIO CONSIGLIO: per chi volesse dare un sapore più deciso al risotto, può aggiungere un bicchiere di vino bianco al risotto durante la cottura e raddoppiare lo zafferano.
Spero che sia stata di vostro gradimento, alla prossima ricetta. Grizzly89
25.09.2012 12:02
molto bene
24.06.2012 17:47
ok
19.06.2012 13:10
mia mamma lo fa spesso, aggiunge sempre il vino bianco. è un piatto molto buono..gnam gnam