Salama da sugo di Ferrara

Un cordiale saluti a tutti gli amici di Ciao. Stasera voglio sottoporre alla vostra attenzione un rapporto gastronomico riguardante un prodotto caratteristico della mia zona di residenza. Si tratta di una pietanza che viene proposta per tradizione durante le festività natalizie o in occasioni comunque importanti. La salama detta anche salamina da sugo è un insaccato di carni di maiale, tipico della provincia di Ferrara. Si prepara macinando varie parti del maiale, come lingua, fegato e coppa del collo, alle quali vengono aggiunte varie spezie, come chiodi di garofano, pepe, cannella, noce ... continua

Da oggi inizierò un vero e proprio viaggio enogastronomico che toccherà moltissime regioni italiane, diramandosi in altrettante numerose città e magari finirà per espandersi anche al di fuori della nostra meravigliosa nazione. Inizio subito parlandovi di un particolarissimo salume dell’Emilia Romagna: la Salama da sugo di Ferrara, simbolo incontrastato della gastronomia ferrarese. La Salama da sugo o Salamina, come la chiamano affettuosamente i ferraresi, è uno squisito insaccato tipico dalla forma tondeggiante e legato a spicchi, reperibile solamente a Ferrara e provincia ed al quale si ... continua

Introduzione: la salama da sugo ferrarese non è un semplice salume, la sua consumazione non è una formalità culinaria come l’uovo sodo. E’ un rito, un mistico rituale che richiede compresenza di fegato, stomaco e cervello (leggi: senso dell’avventura, succhi gastrici in forma e pazienza). Di che si tratta: è – incredibile a dirsi – un prodotto tipico di Ferrara, non facile da reperire, anche se ultimamente alcuni siti internet si industriano nel procurarla e spedirla ovunque (Esperya.com). Ogni punto di partenza è definizione: impasto di carne suina macinata con vino rosso, sale, pepe nero ... continua

Come ho già fatto notare quando ho commentato i cornetti (le copie!!!ndr) io sono ferrarese... anche se un poò atipico... :-P Certo è però che nella mia vita l'inverno non è mai mancata la Salama da sugo... L'acquistavamo qualche mese prima in una macelleria della città... di solito in quella di via Borgo Leone... e la si lasciava stagionare ancora un poco nella nostra cantina... Un suggerimento: quando la comprate fate caso al colore: deve essere granata perchè la salama sia veramente buona... L'impasto di questo salume estense è costituito da un miscuglio di carne di maiale, spezie, rhum e ... continua

Essendo ferrarese fin da bambino per il pranzo di natale o di capodanno mia mamma preparava la mitica salama da sugo. Si andava a comprarla in qualche macelleria di Ferrara e io la sceglievo fra quelle più scure, perchè più stagionate. L'impasto è costituito da un miscuglio di carne di maiale, spezie, rhum e altre sostanze non molto note. Mia madre la cucinava mettendola a bollire nell'acqua per 5/6 ore. Poi la si portava a tavola, la si incideva sopra e con un cucchiaio si ripartiva il succulento contenuto fra i commensali, abinandola al purè con cui si sposa alla perfezione. Il costo è ... continua