Salame Mantovano

E' sicuramente la meno conosciuta fra le specialià gastronomiche della mia vecchia terra, Mantova. Qui non si preparano culatelli, spalle crude, prosciutti, ma si bada a trasformare rapidamente la carne in salami, pancetta, ect... Perchè? soprattutto perchè non c'è il clima adatto per stagionare cosce e spalle...ma l'aria per fare ottimi salami è quella giusta: umidà. Se conservati e insaccati bene, mettono buone muffe bianche che gli addetti ai lavori trattano con precauzione, soffiandole via con delicatezza. Sono proprio questa muffe a dare l'impronta al sale mantovano. Ecco in pratica cosa ... continua

In vendita nei discount della catena Tuodi, venduto in tranci confezionati di 350-600 grammi, a volte viene chiamato Salame Mantovano, a volte semplicemente Salame Pian del Borgo. Si tratta comunque sempre del medesimo prodotto, un salame campagnolo dalla pasta rossa con grossi grani di grasso. L'odore è piacevole, il sapore deve essere rinforzato tagliandolo per rompere l'involucro e quindi avvolgendolo in uno scottex perché possa stagionare un po'. Le informazioni riportate in etichetta sono insufficienti. Gli ingredienti risultano essere, senza indicazione di percentuale sul totale: Carne ... continua