Sanguinaccio campano

Sanguinaccio campano

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... Una particolare leccornia campana è il cosiddetto 'Sanguinaccio' molto in voga nel periodo del carnevale, la predetta leccornia contiene in piccola parte, ma c'è, del vero sangue di maiale fresco. Nel suo periodo diventa quasi impossibile riuscire a trovare un mezzo litro di sangue ... Leggi l'opinione





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Tempi duri per i vampiri...
Una Opinione di ciao00 su Sanguinaccio campano
21 Gennaio 2006


La valutazione di questo autore:   


Vantaggi: Troppo buono .  .  .
Svantaggi: Molto calorico

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Opinione completa

Eh si, si preparano tempi duri peri vampiri o almeno per quelli abituati a cibarsi di sangue di maiale.

Una particolare leccornia campana è il cosiddetto 'Sanguinaccio' molto in voga nel periodo del carnevale, la predetta leccornia contiene in piccola parte, ma c'è, del vero sangue di maiale fresco.

Nel suo periodo diventa quasi impossibile riuscire a trovare un mezzo litro di sangue di maiale di provenienza sicura e spesso raggiunge prezzi esorbitanti come il prodotto finito in pasticceria, che viene venduto a prezzi davvero da mercato nero, ma è così buono, soprattutto nella brioches tiepida, altro che nutella, neanche paragonabile.

Le ricette e le varianti sono pressochè infinite, basta spostarsi di qualche quartiere per ritrovarsi una preparazione completamente stravolta ma comunque gustosissima.

Detta molto sommariamente si tratta di una crema a base di latte, cacao e cioccolata fondente a cui viene aggiunto circa un 5-8% di sangue di maiale fresco e aromi vari a seconda della ricetta prescelta, una volta che il prodotto si è raffreddato viene versato in coppette e guarnito con pinoli e/o pezzetti di cedro candito.

Il modo migliore per gustarlo al meglio è sicuramente nelle brioche calde appena sfornate, col calore della brioche la crema diventa più liquida ed insaporisce tutti gli interstizi in cui riesce ad arrivare.

Per completezza allego una delle preparazioni più semplici :

Mescolare 8 etti di zucchero con 1 di cacao ed 1 di farina fino ad ottenere una polvere molto omogenea, quindi aggiungere 1 litro di latte ed omoggeneizzare il tutto.

Filtrare 1 litro di sangue di maiale e versarlo nel composto precedentemente preparato rimescolando per bene il tutto, mettere sul fuoco a fiamma media ed aggiungere 1 etto di cioccolata fondente ed uno di burro, portare ad ebollizione rimescolando in continuazione come se fosse una crema, far bollire per qualche minuto e quindi spegnere il fornrello ed attendere il raffreddamento.

Una volta freddo, aggiungere una bustina di vaniglia, un altro etto di cioccolata fondente sminuzzata, 50 grammi di pinoli ed altrettanto di cedro candito sminuzzato, volendo anche un mezzo etto di scorzette d'arancia sempre sminuzzate.

Aggiungere mezzo bicchierino di rhum e rimescolare per bene prima diporre a riposo, la preparazione è terminata e dopo una mezz'oretta di ulteriore raffreddamento è pronta per essere degustata.

Per quantità inferiori rapportare le quantità dei singoli componenti.

Una versione della precedente ricetta che non prevede l'uso del sangue di maiale si ottiene con lo stesso procedimento, eliminando il sangue, dimezzando lo zucchero ed aggiungendo un pò di cannella.

Ma il gusto cambia, e non di poco.

In entrambe al posto della farina si può usare anche amido di mais con risultati pressochè identici.

Ultima notiziola, si accompagna bene anche alle 'chiacchiere' altro dolcetto tipico del carnevale.

Buona degustazione.
 

Altre Opinioni
Sanguinaccio
Valutazione del Prodotto Sanguinaccio campano scritta da Cambivita

Vantaggi: buono
Svantaggi: una bomba calorica

.... Ero piccola e questo sanguinaccio mi sembrava una vera delizia ricco di cioccolata e canditi , ma crescendo e conoscendo gli ingredienti non l'ho voluto piu' assaggiare . Ma non ho evitato di prepararlo , ovviamente senza sangue. Ora vi propongo la mia personale ricetta , che oltre a non contenere il sangue del maiale non contiene neppure canditi , e farina di mais . Ingredienti: 1 litro di latte parzialmente scremato 2 da 150 g confezioni ...
...di zucchero una bustina di vanillina una stecca di cannella /o cannella in polvere 250 g di cioccolata fondente 150 g di gocce di cioccolata. Preparazione: Prendiamo la stecca di cannella e mettiamola con un bicchiere di latte sul fuoco a bassissima temperatura , quando il latte sara' caldo spegnere e farlo raffreddare cosi ' la cannella rilascera' tutto il suo aroma. Nel frattempo in una pentola capiente poniamo il cacao amaro i tre cucchiai ... Leggi l'Opinione

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molto utile

23.02.2009
Beata ingenuità...
Valutazione del Prodotto Sanguinaccio campano scritta da Trilla77

Vantaggi: buono finchè non scopri cosa contiene
Svantaggi: come sopra

Quando ero bambina ricordo benissimo la parola d'ordine di casa, che era "tradizione" Una parola fatta di profumi che ti svegliavano la domenica mattina, di corse a piedi nudi in cucina, di sublimi visioni di mia madre e mia sorella tutte intente ad impastare, con me che le guardavo a bocca aperta (che acquolina quando era tempo di Zeppole o Pastiere, con tanto di lettera maiuscola!). Puntualmente, quindi, a Carnevale veniva preparato anche il sanguinaccio, ...
...fatto... per me era cioccolato, ovviamente, anche se di sapore strano... poi sono cresciuta e molti sogni sono stati infranti dalla realtà, e poichè alla base degli ingredienti c'era il sangue, tanti saluti! Questo vale a farvi capire come certe persone siano suggestionabili... magari, ad es., le locuste o i serpenti sono squisiti, ma io non ci penso proprio (almeno per ora) ad assaggiarli! Quella che segue è una ricetta che mi ha dato un mio carissimo ... Leggi l'Opinione

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01.07.2003
Il sangue è vita
Valutazione del Prodotto Sanguinaccio campano scritta da Paolo1986

Vantaggi: un buon colore e un buon sapore
Svantaggi: leggere gli ingredienti

Nonostante il sanguinaccio contiene il sangue del maiale ha comunque un ottimo sapore,merito forse del cacao che senz'altro piace a tutti,ma chi proprio non può sopportare il sangue c'è una soluzione,farlo senza! certo Dracula non sarebbe d'accordo con me,ma la preparazione rimane quasi uguale,c'è solo qualche variante. Adesso vi spiego quali sono gli ingredienti e il modo di preparazione............. IL SANGUINACCIO(classico"con ilsangue") Ingredienti: ...
...IL SANGUINACCIO (senza sangue) Ingredienti: 1 litro di latte,600 gr. di zucchero,200 gr. di cacao amaro,200 gr. di cioccolato fondente,50 gr. di burro,70 gr. amido,1 bustina di cannella,1 bustina di vainiglia,cedro candito. Preparazione: Amalgamate zucchero cannella e cacao,e a parte,sciogliete l'amido in un quarto di latte. Versate tutto in un tegame aggiungendo il burro,il rimanente latte e il cioccolato fondente. Portate ad ebolizione e ... Leggi l'Opinione

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molto utile

29.04.2004
IL SANGUINACCIO DI NAPOLI
Valutazione del Prodotto Sanguinaccio campano scritta da FELI333

Vantaggi: NUOVO SAPORE
Svantaggi: non ci sono

Ehi, oggi vi racconto quanto è buono il SANGUINACCIO!!!!!!!!!!!!!!! Se sapeste.....che bontà......altro che cioccolata, gelati e dolci...........una coppetta di questo mi fa librare eheheheh............e volare nel cielo stellato. Nonostante il 'nome', poiché la base principale è proprio il sangue del maiale, è buonissimooooooooooooo, e non se ne sente per niente il sapore.(del sangue....) Per quanti non reperissero il sangue, è ottimissimo anche ...
...unire gli ingredienti e cuocere come una crema................... INGREDIENTI: Per ogni 500 grammi di sangue: - 150 grammi di cacao amaro, - 500 grammi di acqua, - 1 litro di latte, - 3 rossi d'uova, - 250 grammi di zucchero, - 200 grammi di farina, - 50 grammi di burro, - 50 grammi di cioccolata sciolta in un pò di latte, - 50 grammi di cioccolata tagliata a pezzetti micro, - una cucchiaiata di candidi tagliatia pezzettini micro, - un ... Leggi l'Opinione

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14.08.2006
Sanguinaccio!!Solo ed esclusivamente tradizione!
Valutazione del Prodotto Sanguinaccio campano scritta da lindy2

Vantaggi: Prodotto tipico tradizionale
Svantaggi: Sapore pessimo

Fin da piccola ho sentito parlare di questo prodotto tipico..E a dire il vero la campania sarà pur la patria,ma anche in calabria,la mia terra,si produce questa "bontà"pasticcera. Sarà probabilmente la difesenza fra le procedure di preparazione,ma io non l'ho trovato mai eccezionale..Il sapore è proprio disgustoso..E dipende dal fatto che contiene il sangue di maiale fresco...Immaginate il sapore e l'odore tipico del maiale unito al gusto dolce..Scusate ...
...tradizioni ma sarà che non ne esco pazza,fosse x me ne farei felicemente a meno.È vero,ci sono diverse varianti,la più popolare è quella con la cioccolata...Nella mia regione se ne produce anche un'altra con il vincotto altro prodotto tipico (mosto d'uva cotto) e gherigli di noci.Quello che più mi terrorizza,è la sua corposità,ruvida,pastosa e grassA al palato.Lo trovo un abbinamento abbastanza inusuale,nulla di fantastico,basta solo la visione del ... Leggi l'Opinione

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30.01.2006

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