Sanguinaccio campano

Eh si, si preparano tempi duri peri vampiri o almeno per quelli abituati a cibarsi di sangue di maiale.

Una particolare leccornia campana è il cosiddetto 'Sanguinaccio' molto in voga nel periodo del carnevale, la predetta leccornia contiene in piccola parte, ma c'è, del vero sangue di maiale fresco.

Nel suo periodo diventa quasi impossibile riuscire a trovare un mezzo litro di sangue di maiale di provenienza sicura e spesso raggiunge prezzi esorbitanti come il prodotto finito in pasticceria, che viene venduto a prezzi davvero da mercato nero, ma è così buono, soprattutto nella brioches tiepida, altro che nutella, neanche paragonabile.

Le ricette e le varianti sono pressochè infinite, basta spostarsi di qualche quartiere per ritrovarsi una preparazione completamente stravolta ma comunque gustosissima.

Detta molto sommariamente si tratta di una crema a base di latte, cacao e cioccolata fondente a cui viene aggiunto circa un 5-8% di sangue di maiale fresco e aromi vari a seconda della ricetta prescelta, una volta che il prodotto si è raffreddato viene versato in coppette e guarnito con pinoli e/o pezzetti di cedro candito.

Il modo migliore per gustarlo al meglio è sicuramente nelle brioche calde appena sfornate, col calore della brioche la crema diventa più liquida ed insaporisce tutti gli interstizi in cui riesce ad arrivare.

Per completezza allego una delle preparazioni più semplici :

Mescolare 8 etti di zucchero con 1 di cacao ed 1 di farina fino ad ottenere una polvere molto omogenea, quindi aggiungere 1 litro di latte ed omoggeneizzare il tutto.

Filtrare 1 litro di sangue di maiale e versarlo nel composto precedentemente preparato rimescolando per bene il tutto, mettere sul fuoco a fiamma media ed aggiungere 1 etto di cioccolata fondente ed uno di burro, portare ad ebollizione rimescolando in continuazione come se fosse una crema, far bollire per qualche minuto e quindi spegnere il fornrello ed attendere il raffreddamento.

Una volta freddo, aggiungere una bustina di vaniglia, un altro etto di cioccolata fondente sminuzzata, 50 grammi di pinoli ed altrettanto di cedro candito sminuzzato, volendo anche un mezzo etto di scorzette d'arancia sempre sminuzzate.

Aggiungere mezzo bicchierino di rhum e rimescolare per bene prima diporre a riposo, la preparazione è terminata e dopo una mezz'oretta di ulteriore raffreddamento è pronta per essere degustata.

Per quantità inferiori rapportare le quantità dei singoli componenti.

Una versione della precedente ricetta che non prevede l'uso del sangue di maiale si ottiene con lo stesso procedimento, eliminando il sangue, dimezzando lo zucchero ed aggiungendo un pò di cannella.

Ma il gusto cambia, e non di poco.

In entrambe al posto della farina si può usare anche amido di mais con risultati pressochè identici.

Ultima notiziola, si accompagna bene anche alle 'chiacchiere' altro dolcetto tipico del carnevale.

Buona degustazione.