Sottilette Fila e Fondi

Il mio rapporto con le sottilette è sempre stato d'amore/odio.
Non ho mai sopportato i formaggi dolci e poco saporiti, come quelli usati per produrre le sottilette, quindi ho sempre evitato usarle.

Anche mia mamma, quando ero piccola, le comprava ogni tanto perché piacevano molto a mia sorella, ma non le ha mai utilizzate per cucinare. Lei ha sempre comprato la mozzarella, da brava pugliese, o al limite la fontina (che ho sempre odiato).

Io ho iniziato ad usarle un po' più frequentemente da questa estate appena passata.
Mentre ero in vacanza nella nostra casa in Calabria, mio suocero, che ne fa largo uso, ne aveva lasciata una confezione intera nel frigorifero...e per non sprecarla me la sono riportata a Latina pur non sapendo proprio per cosa utilizzarla. Di solito in cucina preferisco usare la mozzarella o il galbanino (o similari del discount), e il cambiamento mi lasciava un po' perplessa, finche non mi è tornata in mente una ricetta che piace da matti alle mie figlie, per cui la sottiletta sarebbe stata il formaggio ideale.

La ricetta in questione è molto semplice. Trattasi di involtini di carne (petto di pollo o tacchino) ripieni di prosciutto crudo e sottiletta. Semplicissimo da fare, buonissimo di sapore e fa la sua bella figura, se vi capita di avere a pranzo gli amichetti dei vostri figli.
Prendere delle belle fette di carne, batterle per renderle più sottili possibili, senza però sfracellarle (come capita a me ogni tanto), stendere una fetta di prosciutto e una sottiletta (o metà secondo la grandezza della fetta di carne). Arrotolare e chiudere con uno stecchino.
Mettere poi gli involtini a rosolare in una padella con un po' di olio di oliva (ci mettono un po' a cuocere) e verso fine cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Vediamo ora cosa succede alla carne.
La sottiletta ovviamente si scioglie moltissimo col calore, finendo nell'olio. Con l'aggiunta del vino, si forma una specie di salsina, molto buona e appetitosa, con cui si possono condire gli involtini. Le mie figlie sono innamorate di questo piatto, che sforno almeno una volta a settimana. Un piatto semplice e d'effetto, se presentato in maniera elegante. Ottimo per i bimbi che non amano la carne.

Ho provato a usare sia le sottilette normali che queste fila e fondi. In realtà quest'ultime sono migliori, in quanto si sciolgono molto meglio e non si appiccicano come le altre. Sarà anche perché non contengono solo formaggio fuso, ma anche il 25% di mozzarella filante, che rende appunto il piatto migliore (parere ovviamente puramente personale).

Ho notato poi, e questo è stato uno dei motivi per i quali le sottilette non mi sono mai piaciute molto, che la versione classica non si scioglie molto bene e una volta raffreddato il piatto, diventa praticamente gommoso, quasi plasticoso… cosa che con le fila e fondi non accade.
Ma anche le fila e fondi hanno un lato negativo… si sciolgono troppo e si perdono facilmente.
infatti le ho usate per fare dei calzoni di pasta sfoglia, ripieni di affettato vario e ho notato che nonostante io abbia chiuso il calzone per bene, evitando di lasciare spazio per la fuoriuscita del formaggio, la sottiletta si è sparsa comunque sulla teglia e a contatto con la stessa, si è quasi carbonizzata.

E ora parliamo un po' della sottiletta.
Il primo brevetto per il formaggio fuso fu chiesto nel 1910 dalla Gerber, azienda svizzera… la Kraft americana invece brevettò la sottiletta vera e propria nel 1930 e negli anni 50 brevettò anche la confezione in plastica.
Questa confezione, anche se non comodissima almeno per me, permette di conservare il prodotto bene e a lungo (occhio sempre alla scadenza sulla confezione), cosa che non succede con i formaggi al taglio… di solito fanno rapidamente la muffa.
I formaggi più utilizzati per produrre le sottilette e i formaggi fusi sono l'Emmenthal, il Cheddar, il Gouda, l'Edam, il Gruyere, la Fontina, il Provolone, l'Italico.
Per la produzione delle sottilette devono essere usati formaggi che assolutamente integri da tutti I punti di vista. Ma purtroppo la qualità usata degli stessi è medio bassa (ovviamente, chi userebbe un formaggio di alta qualità per farci le sottilette, che vengono usate prevalentemente per cucinare?) Questo fattore, unito al fatto che molto spesso questo prodotto contiene polifosfati, dovrebbe farci preferire l'uso di altri tipi di formaggio… ma mi rendo conto che usare la sottiletta è veramente comodo, anche se personalmente ho sempre grosse difficoltà a scartarle. Comodo anche il formato, vera e propria fettina da poter essere inserita in ripieni per torte salate, involtini, su cotolette, pasta al forno, sformati di verdure varie etc.

Per quanto riguarda le sottilette Kraft, sulla confezione è chiaramente evidenziato che non contengono polifosfati e conservanti aggiunti, quindi direi che una volta ogni tanto si possono anche usare.

Per quanto riguarda il prezzo, queste fila e fondi costano notevolmente meno di quelle tradizionali… sarà perchè contengono anche la mozzarella… una confezione da 200 gr l'ho pagata intorno a 1,50 euro… ieri le ho trovate in offerta, la confezione da 400 gr a 1,79 euro… ottimo no?

INGREDIENTI
Formaggio (tra cui mozzarella 25% sul totale prodotto), siero di latte, burro, proteine del latte, acqua, sali di fusione: citrati di sodio, sale, correttore di acidità: acido lattico

VALORI NUTRIZIONALI x 100 gr
valore energetico kcal 240
proteine 17 gr
carboidrati 1,6 gr di cui zuccheri 1,6 gr grassi 18 gr di cui saturi 11 gr fibre alimentari 0 gr sodio 0,9 gr calcio 522 mg (65% rda)