Torrone Nurzia

Torrone meravigliso una delizia da gustare attimo per attimo.
Classico,morbido forcito con mandorle,nocciole o pistacchi.

I Cremonesi,che di questo multiforme peccato di gola sono i migliori,forniscono indicazioni precise riguardo la sua nascita.
Data 25 ottobre 1441,luogo Cremona opera dei maestri pasticceri dell'epoca,che vollero realizzare una fedele riproduzione della Torre Duecentesca per le nozze della figlia del Duca Bianca Maria Visconti e il condottiero Francesco Sforza.
Ma torniamo a tanta bontà.

Gioia degli occhi,delizia del palato risultato di una lavorazione lenta che richiede tempo e abilità.

L'operazione più importante per questa delizia è la cottura. Miele,zucchero e albume a neve vengono miscelati e montati a bagnomaria in una caldaia dotata di una pala rotante in grado di girare.Il risultato è una massa bianca cremasa e soffice che viene cotta lentamente per 5/6 ore a una temperatura di circa 70° in fine viene aggiunta la frutta secca:noci, mandorle, nocciole o pistacchi.

Oltre ai classici troviamo anchi quelli tutti colorati troppo buoni.
Se il torrone si incolla tra i denti significa che qualcosa non ha funzionato nella fase dell'impasto o in quella della cottura.Ed in fine il torrone gelato.Viene chiamato così perchè è soffice, elastico,gustoso e si scioglie in bocca,proprio come un gelato.
E' un prodotto artigianale a base di zucchero fondente,farcito con frutta candita,mandorle,pistacchi o nocciole.

In commercio si trova una vasta gamma di formati che variano dai 12-14 grammi dei torroncini alle stecche da 2 chili.

Ma la confezione più adatta per soddisfare la voglia di torrone di un'allegra compagnia festosa sono quelle di 2-3 etti e di mezzo chilo.

Le sue virtù

Fornisce proteine di buona qualità.I suoi grassi sono in prevalenza insaturi e i glucidi a rapido assorbimento.

Una porzione media,equivalente a 20/30 grammi di prodotto, fornisce tra le 95 e le 145 calorie.Inoltre la frutta secca di cui il torrone è ricco,rappresenta una buona fonte di minerali (ferro, calcio e fosforo),fibra alimentare e vitamina E.

Un peccatuccio che rende dolce la trasgressione e,a piccole dosi,non danneggia la linea.

Ecco i valori nutrizionali del torrone duro alla mandorla (per 100 grammi):

Acqua:6,9 g.
Proteine:10,9 g.
Grassi:26,8 g.
Carboidrati:49,5 g.
Fibra:1,9 g.
Ferro:3,5 mg.
Calcio:80.0 mg.
Calorie:480