Vermentino di sardegna secco

Il Vermentino è un vitigno di origini discordanti: i più ritengono che provenga dalla Spagna di qui pare sia emigrato in Corsica verso il XIV secolo, per poi approdare in Liguria. La sua comparsa in Sardegna è molto recente all'incirca negli ultimi decenni del XIX scorso) con primi impianti nella Gallura, all'estremo limite settentrionale dell'isola.

Da tale vitigno si ricava un ottimo vino bianco secco, il Vermentino di cui ne esistono due versioni, quello di GALLURA (dal colore giallo paglierino, vino secco, con una gradazione che può essere di 12 o 14 gradi, a seconda che si tratti della versione normale o superiore) e quello di Sardegna, più leggero del primo (il cui tasso alcolico si aggira sui 10,5 gradi).

Il Vermentino di GALLURA risale ai tempi della Repubblica di Genova e si produce in una ventina di comuni in provincia di Sassari e in due comuni in provincia di Nuoro, nell'estremo lembo nord-orientale della Sardegna. Nel 1975 ha ottenuto la D.O.C. e nel 1996 la D.O.C.G. e, a causa della sua limitata produzione, viene considerato un vino di nicchia. Infatti per la produzione di questo vino particolare sono da considerarsi idonei solamente i vigneti di esposizione e giacitura adatti costituitisi a seguito di disfacimento granitico (quindi su terreni alquanto magri e poveri) ed ubicati a quote inferiori ai 450 metri s.l.m. E' solamente su questa terra arsa dal sole ed ostica alle più comuni coltivazioni agricole, incessantemente battuta dai venti di maestrale, che viene coltivato il Vermentino.

Il Vermentino di Gallura viene realizzato esclusivamente con uve di Vermentino (in alcuni casi viene miscelato con un 5% di altre uve bianche sarde). Questo vino ha colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, profumo sottile, intenso e delicato e sapore alcolico morbido con un retrogusto leggermente amarognolo. La gradazione minima è di 12°, mentre con almeno 13° può fregiarsi della qualificazione Superiore, periodo di affinamento arriva fino a 3 anni. Si accompagna idealmente con i piatti di pesce, in particolare frutti di mare, crostacei e ostriche. È Consigliabile servirlo alla temperatura di 12°C in abbinamento a piatti freddi e a 14°C con i piatti caldi.

Nonostante la ridotta produzione il costo non è assolutamente proibitivo (al ristorante lo si può trovare tra i 18 e i 20€ a bottiglia).