Zucchine

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Sono duttile, una vera trasformista

4  14.06.2005

Vantaggi:
Poche calorie e tanta acqua

Svantaggi:
Poche vitamine

Consiglio il prodotto: Sì 

62038

Su di me:

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In media l'opinione è' stata valutata molto utile da 38 utenti Ciao

Presupposto a questa opinione: a me le zucchine piacciono, le trovo molto duttili in cucina e le uso dall'antipasto, al primo piatto, al contorno e in un buon piatto unico.

Questo vegetale si presenta in diverse forme e tonalità di verde e dal punto di vista nutrizionale è piuttosto scarso.
Contiene poche vitamine, A C e del gruppo B, pochi sali minerali, in particolare potassio, e pochi antiossidanti.
Per 100 grammi di zucchine abbiamo solo 11 calorie, quindi è molto indicata nelle diete ipocaloriche. Però non bisogna dimenticare una caratteristica della zucchina, praticamente è una spugna, quindi tutto il condimento che aggiungerete sarà assorbito fino a renderlo un piatto ipercalorico. Sconsigliato il taglio a bastoncini, in particolare se fritti, perchè sarà esagerata la quantità d'olio assorbito.

Poiché contiene una grande quantità d'acqua riesce a dare rapidamente senso di sazietà, accontentando anche gli occhi che vedranno un piatto ben colmo. Questa caratteristica permette anche una cottura semplice e veloce perchè l'acqua contenuta contribuirà a cuocerla senza necessità di aggiungere tanti condimenti.

Ottima affettata e grigliata, ma anche qui è di fondamentale importanza il condimento. Per non eccedere io aggiungo spezie e sapori. Poco sale, ma quello condito per arrosti, che contiene anche rosmarino tritato. Una bella spolverata di prezzemolo, e un filo d'olio extravergine aromatizzato all'aglio e rosmarino (fatto in casa).

Un altro ottimo modo per cucinarle è utilizzarle come contenitore di ripieni, in particolare a base di carne: se non si esagera con i condimenti si ottiene un piatto unico completo, di discreti valori nutrizionali a calorie contenute.

Crude si possono utilizzare in insalata, tagliate alla julienne, insieme a carote e ravanelli, per un'accostamento più classico e conosciuto, ma sbizzarrendo la fantasia si possono trovare anche tanti altri accostamenti.

Altri accostamenti interessanti: accompagnate da gamebretti nei primi piatti e in frittata con fantasia di verdure.

La zucchina va conservata in frigorifero per pochi giorni, massimo 6, perchè perde rapidamente le sue qualità organolettiche.
Altra caratteristica è la generosa produzione di fiori, conosciuti erroneamente come fiori di zucca.
Nutrizionalmente ottimi, perchè ricchi di fibra e di betacarotene, si utilizzano in alcune ricette regionali non proprio dietetiche ma, a mio avviso, decisamente appetitose.

Si trovano in commercio tutto l'anno, ma il loro momento migliore va da fine primavera alla fine dell'estate.
Sono da preferire quelle piccole e sottili, ma in effetti le varietà sono tante e molto dipende dall'uso che si intende farne.
La pelle più chiara corrisponde solitamente alla pelle più morbida, quindi adatta anche alle pappe dei bambini in fase di svezzamento.
Oltre alla forma allungata c'è anche una varietà tonda che si presta benissimo ad essere riempita per le classiche "zucchine ripiene".

Concludendo, la zucchina sembra un vegetale povero, ma oltre alla duttilità e all'utilizzo nelle diete ipocaloriche, bisogna tenere conto anche delle sue proprietà lassative, diuretiche, antinfiammatorie e disintossicanti.
Quindi nella mia cucina promossa con buoni voti.
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Commenti su questa Opinione
mayacoccolona

mayacoccolona

28.08.2013 16:48

molto bene

angie9

angie9

31.07.2013 20:51

Grazie

francescamungo

francescamungo

19.09.2011 16:38

ottimo

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