Una Bibbia dell'enologia, solo un pò poco pratica

Vantaggi: Collaborazioni importanti, esaustività dal punto di vista scientifico
Svantaggi: Poco pratica e generica

...Possiedo questo libro, credo di averlo studiato tutto o quasi per la preparazione della mia tesi di laurea in enologia, sicuramente è molto utile per chi è del settore o per chi effettua ricerche nel campo delle microbiologia enologica, anche se la prima parte, dove si descrive la cellula dei lieviti è più adatta ad un manuale di microbiologia generale, buonissima la parte invece che tratta dell'identificazione dei ceppi di lieviti di vinificazione e tutta la parte del metabolismo dei batteri lattici e acetici. Per quanto riguarda la parte che tratta delle vinificazioni è sicuramente ben trattato sopratutto nella descrizione dei processi biochimici delle varie fermentazioni e nel caso di alterazioni microbiche quali sono i rimedi che si possono apportare, è invece troppo teorico e poco pratico sulla descrizione delle moderne tecniche...

RagingBull 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Trattato di enologia (Vol. 1) - Microbiologia del vino. Vinificazioni

Trattato di enologia. Vol. 1

Vantaggi: Completo, serio
Svantaggi: Costoso

..., il testo di riferimento per viticoltori, enologi e cantinieri. Un'opera fondamentale in due volumi separabili. Il primo è tutto dedicato alla microbiologia del vino e alla vinificazione: vi si affrontano, con dettaglio tecnico e scientifico, i "segreti" che regolano la nascita del vino dal momento della vendemmia alle trasformazioni che accompagnano l'uva dalla raccolta in avanti. Gli autori hanno volutamente separato gli aspetti microbiologici da quelli chimici e la materia è suddivisa in questo modo e non per mere fasi di lavorazione. Sommario Vol. I. I lieviti, Il metabolismo dei lieviti, Le condizioni di sviluppo dei lieviti, I batteri lattici, Il metabolismo dei batteri lattici, Lo sviluppo dei batteri lattici nel vino, I batteri acetici, L'impiego del diossido di zolfo (anidride solforosa) nel trattamento dei mosti e dei vini...

peder966 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Trattato di enologia (Vol. 1) - Microbiologia del vino. Vinificazioni

bevanda di Bacco

Vantaggi: buono da bere
Svantaggi: non abusare

...Il vino è il prodotto della fermentazione alcolica totale o parziale dell'uva fresca ammostata o del mosto d'uva. Bevanda conosciuta fin dall'antichità sùdagli antichi Romani e Greci, il vino esiste in una grandissima varietà di tipologie, e da qui la necessità di fare una classificazione rigorosa. Può essere distinto i base al colore il -bianco -rosso -rosato Distinto in base alla quantità di zucchero in -dolce abboccato -amabile -secco o dry extra-secco o extra-dry Ci sono poi vini speciali in cui la tecnologia permette l'uso di sostanze diverse dalla sola uva:Vermouth, Porto ect. Il processo di vinificazione è estremamente importante per la qualità del vino a partire dalla zona di prodiùuzione, epoca di raccolta o vendemmia e vinificazione che può avvenire in bianco(senza bucce) o in rosso (con le bucca) La distinzione...

fiocchetta 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Vino: bevanda ed alimento

consiglio!!!

Vantaggi: buono
Svantaggi: c è di meglio ovviamente

...Da marchigiana trapiantata in Umbria non po non consigliarvi questo splendido vino dei miei ''vicini di casa abbruzzesi. Nonostante infatti io non ami particolarmente i vini aromatici ed bianchi, questo vino ottenuto dalla vinificazione di un vitigno aromatico come la Malvasia mi ha piacevolmente conquistata Come vi chiederete voi?? Grazie ad una più unica che rara armonia di sapori, un'ottima freschezza non eccessiva, una persistenza gustativa ch e però non stanca affatto e una certa potenza al naso. Questo vino delle dolci colline abbruzzesi si colloca ottimamente come aperitivo, eviterei sui secondi poiché troppo aromatico, ve lo consiglio molto. E se per tutta l'opinionevi siete chiesti cosa è un vitigno, bè è una varietà di uva!!! E il vitigno aromatico è un'uva che ha particolari aromi secondari che passano al vino!! Ciao a...

fiocchetta 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Ferrari Ferrari - Giulio Ferrari Spumante

Vantaggi: ottimo
Svantaggi: ........

...Buon anno a tutti, avete festeggiato la fine del vecchio e l'arrivo del nuovo anno? Anche noi abbiamo fatto un pieno incredibile di calorie, che non sto ad elencarvi, ma volevo parlarvi dello spumante. L'ultimo botto l'abbiamo fatto stappando una bottiglia di spumante Brut Ferrari. Per dire la verità questo spumante è stato un gentile pensiero dei miei ospiti. Lo spumante Ferrari si presenta con una bella scatola rossa sgargiante e con le scritte in oro. Sulla scatola c'è uno stemma sempre color oro e sui lati c'è scritto Fratelli Lunelli. Nella scatola troviamo una bottiglia di vetro pesante e di color verde molto scuro, che serve a preservare la qualità del prodotto che contiene. La Ferrari già dal 1902 nella loro azienda situata nel Trentino si occupavano di vinificazione. Ferrari brut DOP è fatto con il metodo...

Cambivita 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Cantine Ferrari spumante

Un ottimo rosato

Vantaggi: Un vino fresco e leggero, molto beverino
Svantaggi: Nessuno, basta non esagerare

...Un ottimo vino di limitata gradazione alcolica che si beve volentieri in estate. Il Bardolino Chiaretto proviene dalle stesse uve usate per la vinificazione del bardolino classico e che coltivate sulle colline che circondano la sponda orientale del lago di Garda, in particolare nel territorio di Bardolino, di Garda e di Lazise. Per la vinificazione sono usate uva di quattro vitigni, il Corvina per il 65%, il Rondinella per il 25%, il Molinara per il 5% e il Rossignola per il restante 5%. Che sono poi vinificate con un particolare procedimento che rende questo vino particolarmente brioso, con un bel colore rosato e un sapore asciutto. Un buon vino con una gradazione di 12° da bersi fresco e che accompagna molto bene gli antipasti di pesce, primi piatti di pasta o zuppe in genere, formaggi freschi e secondi poco elaborati. Un vino...

Doolittle 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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LA CANTINA ENOTRIA

Vantaggi: Eccelsa qualità e storia di garanzia
Svantaggi: E' unica nel suo genere (ma è un difetto?)

...Da secoli , per tradizione , i titolari della cantina “Enotria” eccellono nella coltura dei vigneti e nella sapiente arte della vinificazione ed invecchiamento del vino. La scelta scrupolosa delle uve tipiche , la perfetta vinificazione , il lungo invecchiamento in botti di rovere , fanno dei vini prodotti ed imbottigliati della CANTINA ENOTRIA il meglio della produzione enologica di Cirò. Il marchio di garanzia del proprio prodotto è costituito da un bollino su cui è raffigurato un atleta greco , quasi a ricordare che il vino di Krimisa (oggi Cirò) nei tempi della Magna Grecia veniva offerto in dono e in premio agli atleti che ritornavano vittoriosi dai giochi olimpici....

robbym 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto CantinaEnotria.com

Un buon vino dei Colli Veronesi

Vantaggi: profumo delicato e sapore armonico e vellutato
Svantaggi: Nessuno, basta non eccedere

...Veramente un vino molto buono la cui zona di produzione è situata a nord di Verona, un territorio collinare, attraversata da una serie di colline parallele digradanti verso l'Adige, dove il terreno calcareo e argilloso permettono una buona produzione da parte dei vitigni che contribuiscono alla vinificazione di questo vino. Per la vinificazione sono usate uva di quattro vitigni, il Corvina per il 65%, il Rondinella per il 25%, il Molinara per il 5% e il Negrara per il restante 5%. Il Valpolicella si presenta di un bel colore rosso rubino, un profumo molto gradevole e delicato e un sapore veramente molto armonico e vellutato e presenta una gradazione di 12.5°. Un ottimo vino con un armonioso bouquet e un sapore secco che lo rendono molto adatto per accompagnare primi piatti elaborati, quali ravioli, cannelloni e risotti, ma anche...

Doolittle 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Valpolicella

L' Amarone più gradevole

Vantaggi: Ottimo su tutta la cacciagione e arrosto in genere
Svantaggi: Un po' caro

...Recioto della Valpolicella Amarone, o più semplicemente Amarone, nasce nel Veronese. Venendo ai giorni nostri, le circa tre milioni di bottiglie prodotte dalle oltre 60 aziende, della DOCG Amarone (la produzione del 1998 può fregiarsi di questa denominazione), prevede l'utilizzo di uve locali in differenti percentuali, ma la caratteristica principale che contraddistingue l'Amarone, nasce dalle particolari tecniche di vinificazione. La gradazione minima prevista 14° (mediamente 14,5°-15°). La temperatura di servizio deve essere di 18° - 20° Per quanto riguarda gli abbinamenti culinari Qualsiasi piatto "importante", brasato o cacciagione selvatica, viene elevato, sublimato ma anche ingentilito dal Recioto Amarone. Un coniglio selvatico o una lepre, cucinati come arrosti, si sposano alla grande con questo vino. Brasati, cinghiale...

konan23 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Amarone della valpolicella

Ottimo anche come aperitivo

Vantaggi: Ottimo per accompagnare piatti di pasta fresca e pesci
Svantaggi: Nessuno, basta non esagerare

...Altro ottimo vino bianco del veronese che è prodotto con una dei viticci che si estendono sulle colline della sponda orientale del Lago di Garda e che molto spesso a casa usiamo per insaporire il riso mentre prepariamo il risotto. È un vino cristallino, dal colore giallo paglierino con dei riflessi verdognoli molto attraenti. Il suo accentuato profumo vinoso sfuma in un inconfondibile aroma e ne esalta il sapore secco, morbido e lievemente amarognolo. Per la vinificazione sono usate uva di ben cinque vitigni, il Garganega per il 30%, il Trebbiano per il 40%, il Tocai per il 10%, il Cortese (che in luogo è conosciuto come Bianca Fernanda) per il 10% e il Chardonnay per il restante 10%. Un ottimo vino, con una gradazione di 12°, piacevole da sorseggiare come aperitivo e che si abbina molto bene a piatti leggeri, antipasti, piatti...

Doolittle 01.01.1970 · Leggi l'Opinione
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Valutazione del Prodotto Bianco di custoza